雖桃花時節已過，它卻可以四季常盛，美麗的外表、豐富的內涵格外的引人入目——桃花酥。
此次我用了棗泥做餡，眾所周知棗泥好吃不易做，但遇到了愛吃的👄就沒有辦不成的事兒😎😎
用料
| 棗泥餡： | |
| 紅棗 | 250克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 酥油皮： | |
| 豬油 | 80克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 中筋麵粉 | 90克 |
| 低筋麵粉 | 80克 |
| 水 | 40克 |
| 粉紅色素 | 少量 |
| 刷料： | |
| 蛋黃液 | 少許 |
| 熟芝麻 | 少許 |
棗泥桃花酥（附棗泥餡）的做法
「棗泥製作」250g若羌灰棗泡水半個小時。
倒入鍋中水開之後轉小火煮20分鐘，放涼後用刀或剪刀把棗核去掉。煮棗的水別倒，留著打棗泥的時候備用。
將去核的棗放料理機裡打成能打動的流動狀即可。
倒入不粘鍋開啟熬煮炒，這裡有個至關重要的方法：就是前期加1/3的油，蓋上鍋蓋自己咕嘟，否則很容易被燙傷，而且牆壁和灶臺也會無一倖免。
隔一會兒關火翻拌，然後繼續蓋上鍋蓋用最小火熬煮。
炒制第一次得油已全部吸收，以防粘鍋關火，加入第二次的油。
連續翻拌至第二次的油已經全部吸收後，就可以不停在火上攪拌，這時的迸濺已經減到最小了，根據吸收情況加入第三次的油，之後就要不停翻拌以防糖度過高粘鍋。
炒制棗泥報團和鍋已經互不粘連的時候就大功告成了，從上鍋到完畢大概用了1個半小時。（250g紅棗約出325g棗泥餡）
「酥皮製作」水油皮：36g豬油室溫軟化後加入90g中筋麵粉，20g糖粉，40g溫水，拌勻並摔打揉出筋膜，放保鮮袋鬆弛半個小時。
油酥：44g豬油趁硬狀加入80g低筋麵粉，少許粉紅色色素揉搓成碎粒，然後用手攥成團，放保鮮袋備用。
將兩種麵糰分成10等份，然後立刻覆蓋保鮮膜。
取一個水油皮壓扁包入油酥，按扁後擀皮捲起。
重複擀皮，捲起，所有做完後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將冷藏成型的棗泥餡分成10份20g一個的圓團。
取一個劑子兩頭撾中間，按扁擀薄將餡包入
將收口出捏緊，翻面放置
輕壓扁後用大拇指按出中心區域，用小刀切四刀形成均勻的五個花瓣（一定要切斷而且多練幾次就可掌握角度）
平放將每一瓣的兩邊捏上
每一瓣深劃兩刀，預熱烤箱上下火180度
用棉籤沾蛋黃液塗在中心，最後撒上熟芝麻就可以入烤箱中層，上下火180度30分鐘（10分鐘後就蓋錫紙）
烤出的顏色會淡一些
但也是絕對的顏值口感雙爆表！歡迎大家交功課哦🥳
小貼士
還可以用豆沙餡也一樣的做法，如何製作豆沙也可以參考我蛋黃酥的方子
烹飪屋
