綠豆椪

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炒綠豆餡用麥芽糖更好操作

出成品12個

水油皮和酥皮用玉米油，色拉油，豬油都可以

用料  

綠豆椪的做法  

1. 做綠豆餡～
   
   去皮綠豆淘洗乾淨後，泡水6-8小時，待其漲發後，再次淘洗乾淨，下鍋，大火煮開，小火45分鐘煮軟。
   
   用料理棒將鍋中的豆子打成泥，之後倒入不粘鍋，先中火炒至水量略收幹，豆沙泛起大泡泡時，關小火，分三次加入色拉油，至粘稠時加入糖和鹽，炒至略幹。涼後分成12份，搓成圓。 炒沙期間，要不停用刮刀攪拌。

2. 肉鬆餡製作：肉鬆加軟化黃油拌勻 餡料包制：取一個豆沙球包入肉鬆一勺加入芝麻，用勺背壓一下，收口朝下蓋保鮮膜待用

3. 水油皮材料混合後揉到出膜柔軟狀態室溫醒20分鐘。油酥材料混合成團，放冰箱冷藏15分鐘。
   
   將水油皮與油酥均分成12份，搓圓。

4. 酥皮包制：取一個水油皮壓扁，包起一個油酥。
   
   收口朝下蓋上保鮮膜醒15分鐘。
   
   取一個酥皮球，用擀麵杖上下擀開。
   
   自上而下捲起。將卷豎過來按壓，再次擀開。
   
   自上而下捲起，蓋保鮮膜醒20分鐘

5. 包入豆沙球，捏緊收口朝下

6. 排入烤盤，用手掌根部按壓一下月餅中間，再刷層薄薄的蛋液（也可不刷）用筷子頭沾些食用色素點上梅花
   
   烤箱中層 180度 25分鐘