一段時間過分迷戀廣芳園的冰火菠蘿油,每每經過廣芳園都要帶上一份配絲襪奶茶!
這東西不能叫外賣,剛出爐時候最好吃,如果等外賣,表皮不酥了,內裡黃油也已經融化了!就miss了食物的特點了!
從烤箱新鮮出爐的菠蘿包,夾上一片冰凍的鹹黃油片,外熱內冷、咬下去的那一霎那,黃油在嘴裡融化的冰冰的感覺,實在很合我的taste!
奈何賣相確實不好看,在我的印象裡,菠蘿包應該是美美的,打算做幾個放冷凍裡,想吃就吃!
1.麵糰製作:
高粉250g+水125g+全蛋液25g+奶粉13g(這次沒用改高粉)+耐高糖酵母2.5g+糖30g(可增減)
廚師機揉至光滑後
+鹽2.5g+黃油15g(軟化後)
揉至手套膜(也沒那麼嚴格)
蓋上發酵成2倍大後,排氣分割65g*7份滾圓,蓋膜鬆弛15分鐘
2.菠蘿酥皮製作:
黃油(軟化)50g+糖粉40g(可適當增減)用勺子按壓用刮刀拌勻後+全蛋液15g拌勻
篩入(低粉70g+奶粉15g)此次奶粉也用低粉代
摺疊手法拌勻入袋冰箱冷藏!
3.酥皮均分25-27g*7份,搓圓,上下鋪保鮮膜擀均勻,揭開上層膜扣在麵糰上,將麵包體往皮裡塞,整好型搓圓,收口朝下
4.備好蛋黃液不要蛋清,均勻刷表面,用牙籤劃花紋,二次發酵到1.5倍大
180度*20分鐘烤到金黃面,及時加蓋錫紙防止表皮烤焦!!
若隔天吃放冰凍,150度烤幾分鐘出爐即可,口感跟剛出爐差不多!
可以選擇夾黃油或者蜜紅豆等
用料
高筋麵粉 | 克 |
港式茶餐廳招牌:港式菠蘿包的做法
黃油50糖粉40壓勻
入全蛋液15,再入低粉奶粉
麵糰靜止發酵
蓋上蓋子等
發酵到2倍多大
分切7個裹上酥皮
抹上純蛋黃液,用牙籤劃花紋(這次在室溫發酵,30度的室溫,還沒用刀子劃切格子,麵包自己很快就發酵長大2倍表皮自然龜裂)
烤箱180度20分鐘,大約10分鐘多記得加蓋錫紙防止表面上色太厲害!出爐效果不錯