焦糖核桃撻

原名: WALNUT TART WITH BUTTERSCOTCH SAUCE

烹飪時間: 55分鐘
*可做6個10釐米(4英寸)寬的撻

轉載自:《Uprooted女廚神法式生活》

用料  

焦糖核桃撻的做法  

1. 將中筋麵粉，榛子粉，白砂糖，鹽放入料理機裡攪勻，再加入無鹽黃油塊，攪至粗糙麵包糠狀。

2. 加1湯匙冰水，攪至面絮狀。如果太乾，再加1湯匙冰水。
   倒出面絮到砧板上，揉至完整面團。
   包上保鮮膜，進冰箱冷藏至少1小時，至麵糰變硬一些。

3. 砧板上撒適量麵粉，將麵糰擀至一個厚0.3釐米的粗糙圓形(要快點擀，麵糰涼的時候最容易擀)。
   再切出3個15釐米寬的圓，剩下的面片再揉成麵糰，擀成面片，切出3個圓。

4. 模具塗上一層油，把面片貼合到模具裡，切去多餘部分。
   然後都放到冰箱裡冷藏。

5. 烤箱預熱175攝氏度，這時做餡料。
   雞蛋+白砂糖倒入乾淨的碗裡，中高速攪打2分鐘，至蓬鬆。
   再倒入核桃碎，融化的有鹽黃油，刮刀翻拌均勻。

6. 把餡料倒入前面冷藏的撻皮裡，不需加太滿。

7. 進烤箱，175攝氏度，烤15-20分鐘，至金黃(如果表面變金黃的太快，可以蓋上錫紙)。

8. 將淺色紅糖，鮮奶油，有鹽黃油放到一箇中等鍋中，中火加熱至融化，同時攪拌至順滑。
   一旦冒泡，調小火，燉3分鐘，不要攪拌。

9. 關火，加入核桃碎，攪勻。冷卻一會。

10. 核桃撻去模具，盛到盤子裡，舀一勺香草冰淇淋，再淋上焦糖醬。