已經連續好幾年以聖誕節的名義家裡邀請朋友們來家裡一起吃大餐，喝酒聊天。因為都是同一群朋友，為了不讓大家覺得我拿手的就那幾道菜，我每次都要在聖誕節前好久就開始構思不重樣選單。
《香烤銀鱈魚佐豌豆濃湯》是我21年的第一道主菜，由於第二道主菜在很久前就已經確定好是紅酒燉牛尾了，為了整套選單不那麼單調，第一道菜考慮了很久才定下來。先確定的是使用銀鱈魚，但鋪底的濃湯嘗試了很多：蘆筍湯、南瓜湯，直到試到豌豆濃湯，才眼前一亮。希望對大家有幫助。
用料
| 銀鱈魚 | |
| 銀鱈魚塊 | 4塊 |
| 幹蒔蘿 | 適量 |
| 海鹽、黑胡椒 | 適量 |
| 豌豆濃湯 | |
| 帶殼豌豆 | 300g（剝好大約100g） |
| or 速凍豌豆 | 100g |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 牛肉高湯塊or高湯 | 半塊/300ml |
| 黃油 | 10g |
| 杏仁片（略烤一下） | 適量 |
香烤銀鱈魚佐豌豆濃湯的做法
準備好所有的材料。
因為最後要漂亮地擺盤，銀鱈魚最好要選擇圖中這樣的去骨魚塊。
鱈魚肉撒鹽，並在魚皮下的2面沾上幹蒔蘿。
保留魚皮和他對應的一面不要沾蒔蘿碎。
洋蔥切小丁，豌豆剝殼沖洗一下。
燒一小鍋開水，將剛剝好的豌豆放入，煮大約5-10分鐘，中間可以挑一粒嘗一嘗是否熟透，有清甜味。煮熟的豌豆要馬上放入冰水中。
**如果是速凍豌豆基本上放入豌豆水開就可以了。
煮豌豆濃湯：熱鍋放入黃油，將洋蔥炒至透明，加入高湯（或者加入水，再加入高湯塊），小火煮上大約10-15分鐘。
將冰水中的豌豆濾出，與洋蔥湯一起倒入破壁機，4檔打5分鐘，直到豌豆湯細膩。
上桌前可以再熱一下，放入海鹽和黑胡椒做最後的調味。如果使用的是高湯塊就不用再放鹽了。
煎烤銀鱈魚：熱鍋放油，魚皮一面朝下中小火煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，有蒔蘿碎的2面各煎30秒左右。這一步只要稍微上色即可。
煎完的鱈魚墊上錫紙，魚皮朝上放入烤箱180攝氏度烤10分鐘。
最後就是擺盤啦：熱好的深盤，倒入豌豆濃湯，撒幾片烤過的杏仁片，最後魚皮朝上碼上鱈魚肉，就大功告成啦。
小貼士
1、豌豆最好是要煮前才剝，如果買不到新鮮帶殼豌豆，也可以用速凍豌豆代替。
2、豌豆湯不要加入太多的水，100g豌豆+300ml水差不多，如果煮出的湯汁太稀，可以再倒入鍋中煮到自己需要的濃稠度。
3、因為鱈魚肉比較厚，所以採用先煎後烤的方式，這樣可以利用烤魚時間，做一些布餐的準備。而且用油量也較少。
烹飪屋
