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【裡海酸奶介紹】裡海酸奶產自裡海和黑海之間的高加索山脈（所以也叫高加索酸奶），世界上的百歲老人半數生活在那裡，經過日本的長壽專家研究證實這一現象與那裡的住民食用裡海酸奶有直接關係；裡海酸奶與普通酸奶不同，酸味較少，粘性高，口感好風味獨特，其原因是裡海酸奶含有能夠製造乳酸和粘性多糖體的古雷莫利斯菌。這種菌產生的粘性多糖體能夠改善便泌，提高免疫力，抑制腫瘤的生成有著驚人的效果。
裡海酸奶中缺少VC，與各種水果（例如：香蕉、草莓、藍莓、蘋果等）一起進食，效果更好。
用料
| 裡海酸奶菌種 | 1包3g |
| 全脂鮮牛奶 | 500g |
最容易做的｛裡海酸奶｝（常溫手作無需酸奶機）的做法
1）【第一次做】取1包菌種，加500g鮮奶混合。
買的塑料盒有刻度正好是500ml容量，全家一天量，很實用。盒型也很適合收納，放冰箱不佔地方。
加牛奶前，先燒壺開水涮下盒子殺菌。
開水別泡久，塑料你懂的。
菌粉倒盒子裡，牛奶倒進去。全脂鮮牛奶做出來的口感比常溫奶好一點。
室溫20-30度環境下放一夜，凝固後冷藏。【第一次做】的凝固時間比較長，後面留種再做的凝固時間就短了。
做好的裡海酸奶，無糖不酸，口感粘稠滑爽。清爽的口感與各種水果、果醬、穀物一起進食，更好吃！
2）【留種再做】看下面：
從當天做好的酸奶中取出50g，再加入牛奶500g。牛奶和酸奶的比例為10:1，攪拌均勻。然後蓋上蓋，盒子要留一些空間。室溫發酵一夜，隔天凝固後冷藏。
如此迴圈可重複做一個月，不過從菌種質量上看，1包菌種一般做我做二週量。
準備2個500ml盒子很實用～
3）【自制乳酪】用細密的濾網過濾掉乳清
乳清也很有營養～
冷藏的環境下過濾出凝固的牛奶精華！
從此不愛超市裡甜膩酸奶～
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小貼士
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第一次的製作方法
1 裡海菌粉一袋＋400~500ml牛奶，放進可密封容器（容器先用熱水消毒）。牛奶分兩次注入容器，伴隨攪拌。
2 酸奶發酵最適合溫度為20~30度，夏天12~48H,冬季24~72H。
請注意：如需留種菌，請做好後馬上取出所需分量。
第二次的製作方法
1 從做好的酸奶中取出50~100ml（一般5勺左右），再加入牛奶。牛奶和酸奶的比例為10:1，攪拌均勻。然後蓋上蓋，盒子要留一些空間。
2 新酸奶發酵最合適的溫度為20~30度，6~48小時做好，一般冬季為48小時。
【使用注意】
3g一小包請一次性使用。
請使用新鮮的牛奶。
脂肪3.0以上牛乳，製作出來的酸奶較粘稠風味濃厚；
無脂肪或低脂肪牛奶，製作出來的酸奶口感較硬，彈力很好，推薦減肥時候食用
未吃完的酸奶請放置在冰箱裡並儘快食用。
請放置在兒童夠不著的地方。
由於個人體質的不同，食用後可能會出現身體不適。如有不適，請暫停食用。
如有酸奶過敏者，不建議使用。
【製作上的一些注意點】
容器、勺子必須用熱水消毒，不能用抹布或紙巾擦乾，防止細菌產生。
製作酸奶時，容器需蓋緊或密封。
不要振動酸奶，以免影響凝結，輕輕搖晃看是否凝結即可。凝結後容器需蓋緊密封放到冷藏儲存。
注意：加入牛奶後，容器上要留有至少2公分空間。
【酸奶制好後的異常現象】
製作好的酸奶可能表面會形成白色或者略黃色的膜、或者氣泡，或者是透明的奶清，均是正常的酸奶發酵現象，攪拌均勻即可，乳清是發酵中產生的最最精華的成分，建議保留，實在覺得口感不喜歡可以除去。
除上述現象外，如果產生別的變色或者異味，或者常溫下48小時不能凝固，可能是被細菌感染，得重新制作。
【製作時間】
一般來說，20--30度左右最適合裡海酸奶的生成，夏天約10--15小時；冬季約16--24小時，主要看室內的溫度。
夏天特別要小心，酸奶凝固後請立刻放入冰箱。
【儲存時間】
做好的酸奶最好在一週內吃完。
同時，記得從做好的酸奶中，分一些出來，做為預留菌種。
【製作失敗如何挽回】
製作時，長時間不能凝固，例如20--30度放48小時以上都不能凝固，挽回方法是：把酸奶冷藏二天，然後取1大匙的酸奶，加牛奶再製作；把酸奶冷凍，然後再放室溫下解凍。此時酸奶會分二層，上層為透明奶清，取下層的酸奶加牛奶重新制作。總之，為了防止製作失敗，請在第一次製作酸奶時，就留下一部分菌種吧！
【吃法】
健康的吃法，1天150毫升（約一小碗），早晚餐後一小時內再吃。防止空腹時過強的胃酸殺死裡海酸奶中有有益菌。
注意：酸奶不可以加熱飲用，會殺死乳酸菌而失去營養價值。
長牙齒中的兒童建議用吸管飲用，減少乳酸接觸牙齒的機會。
【提升功效】
裡海酸奶中缺少VC，與各種水果（例如：香蕉、草莓、藍莓、蘋果等）一起進食，效果更好。
【適宜人群】
裡海酸奶是一種健康食品，只要對酸奶不過敏的人群都可以吃。
注意：
★BB身體功能發育不完全，不要喝酸奶，因為酸奶會抑制和消滅BB體內原菌的生長。
★妊婦或者體弱的高齡者比較脆弱，開始食用要少量，邊觀察邊進食絕對是需要的。
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