家庭自制四川豆花

去四川玩，很喜歡吃當地的豆花，老公回來自己製作~我負責整理做法~

用料  

家庭自制四川豆花的做法  

1. 榨豆漿。黃豆加一把大米溫水浸泡一晚，用豆漿機或榨汁機榨豆漿。兌水比例憑感覺，用濾布把豆渣過濾掉。

2. 兌鹽醋。鹽量像平時煮湯放鹽一樣的鹽量，加高度白醋勾好，度數為9度以上。也就三分之一碗醋量就足夠足夠了，肯定有剩餘。

3. 煮豆漿。將過濾掉豆渣的豆汁倒入鍋中，大火燒開（這時就是豆漿了），立刻轉小火。用勺子舀一小勺勾兌好的鹽醋，繞圈式緩慢的劃過液麵，用大勺朝一個方向慢慢攪動，然後靜觀其變。豆汁先會出現絮狀物，期間慢慢加入鹽醋，絮狀物越來越多，豆花就做好了。鹽醋要少量慢慢加，否則豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。

4. 加調料。按個人口味加入，小蔥末、蒜蓉、薑末、生抽、米醋、四川泡椒（老公醃製的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，裡面帶點芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。

小貼士

1、不想吃豆花，加一步，用布把豆花包好，上面壓一個重物，第二天就是豆腐了，就是家裡小菜市場賣的老豆腐，雙面煎金黃，加肉炒或砂鍋燜都好吃！一直覺得超市的豆腐太嫩滑，沒有豆腐的存在感。
2、豆漿燒開後一定轉文火！
3、點化鹽醋要慢！少量多次，靜觀豆花凝集情況。
4、豆渣加麵粉、雞蛋、蜂蜜，揉揉，放過裡小煎一下即是豆渣餅，做早餐很合適！或者用來洗臉，潔膚美白佳品！