用料
小麥麵粉 | 150 g |
黑麥麵粉 | 100 g |
材料:約 | 5 cm直徑小蒸包16個 和 7 cm直徑汽水包8個 |
麵皮部分: | |
黑豆紅豆豆渣 | 80 g |
葡萄乾天然酵母(水分率50%) | 140 g |
溫水 | 100 g |
乾酵母 | 4 g |
粉絲牛肉餡料: | |
粉絲 | 幹 巴掌大兩捆 |
牛肉肉末 | 220 g |
五香粉 | 半茶勺 |
蛋 | 1個 |
蔥 | 3根 |
洋蔥 | 半個 |
大蒜 | 2瓣 |
辣椒 | 2個 |
姜 | 2片 |
老抽 | |
菜籽油 | |
花椒粉 |
粉絲牛肉 蒸包+汽水包的做法
麵皮部分:將乾酵母充分融化在溫水裡,與小麥粉、黑麥粉粗略攪拌成碎團
將天然酵母麵糰撕成小塊,加入到面盆中去;加入豆渣
揉成“手光、面光、盆光”的麵糰。放在溫暖的地方,搭上布,發酵約1小時
餡料部分:肉末與老抽、鹽、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。順著一個方向把肉攪均勻
粉絲提前泡好
蔥切細圈,蔥白和蔥綠分開用。蒜、姜切末,洋蔥切小丁,辣椒切小段
鍋裡給比平常炒菜多些的油,燒熱,將蔥白、蒜、姜、洋蔥、辣椒炒香
然後加入肉末,炒到肉基本變色。盛出來
同一口鍋,不用再加油。將粉絲減成小段,下鍋先將水份炒出
然後倒入炒好的肉餡,加鹽、胡椒、花椒粉調味。撒上蔥綠,等涼,即成餡料
麵糰發酵好後體積增大許多,手感很柔軟
將麵糰分劑子。我是將一整個分成了四份。其中兩份各切了8個劑子,做了小蒸包;另外兩個各切了4個劑子,做了汽水包。分好劑子壓平壓圓
擀皮、包餡。粉絲總有不聽話的,所以控制壓餡的那隻手任務重要
小包子有間隔地醒20分鐘後,可以上籠,滾水蒸10分鐘即可
汽水包和包包子方法相同。收口收緊,收口朝下放。用手將包子側面整整圓,用手指輕輕壓扁。同樣醒20分鐘
不粘鍋中給油,燒到開始熱,收口朝下,將汽水包放入鍋中。蓋上蓋,待油燒熱,然後往裡加100 ml左右的水,水遇熱油馬上蒸發成水蒸氣,立馬蓋上蓋子,利用這時產生的熱蒸氣使包子其他部分也慢慢熟。這也就是叫“汽水包”的原因啦
一面金黃了,轉小火,翻面。同樣的步驟再做一次。兩面都金黃了就可以了
這邊蒸包也好啦
小貼士
1. 其實麵皮完全不用我這麼麻煩給這麼多種面。用小麥麵粉、溫水和酵母就可以了。我這完全是為了將豆渣和要丟棄的葡萄乾天然酵母好好利用。
2. 汽水包要趁熱吃,兩面都是焦脆的,格外香。蒸好的包子沒吃完的,熱的時候可以用汽水包的方法只煎底部熱,也就成了小煎包啦。
3. 粉絲類的餡,個人感覺,醬油、油、胡椒、蔥薑蒜類是關鍵,量要比平常多給些。