蒸滑雞/如何醃製 材料配搭 竅門/ 蟲草花雪耳雲耳蒸雞/好味嫩滑就係咁簡單/三餸飯/心選菜式
| 雞 | 1只 |
| 雲耳 | 適量 |
| 雪耳 | 半隻 |
| 蟲草花 | 適量 |
| 䓤 | 2根 |
| 芫茜 | 1根 |
| 姜 | 適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 𧐢油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生油 | 2湯匙 |
將蟲草花、雲耳、雪耳用冷水浸發，浸好後洗乾淨飛水，飛水是把食物風乾時殘留的不好味道去除，滾水下鍋、水滾之後可以撈起，瀝乾水份切好待用。將蔥白、蕪茜切段，蔥葉切粒，姜切小片、臘腸切片侍用。
雞清洗、切好後瀝水、用廚房紙把雞的水分擦乾，然後倒入以上所需調料（生油除外）抓均勻，再把處理好的雲耳、蟲草花、雪耳倒一半入調好味的雞內一起抓均勻，然後倒入生油再次抓均勻。
開火燒半鍋水，將餘下的雪耳、雲耳、蟲草花倒入碟內擺平整，然後把調好味的雞也倒入碟內，再把切好的臘腸放在雞的上面。
水燒開後將整碟雞放入鍋內隔水蒸，大火蒸8分鐘後掀蓋看到菜變清透了就可以關火、起菜上桌。
8分鐘到了就可以擺桌上菜
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