不算複雜的廣東碌鵝

過年了，去菜市場菜看到有鵝，雞好像吃太多了，換個鵝也不錯😊就買了一支鵝回去做碌鵝吃吧，其實鴨也可以，不過鵝有油，下飯🤤

用料  

不算複雜的廣東碌鵝的做法  

1. 先來張全家福，可愛的鵝鵝。
   首先改刀，頭連脖子剁下，腳掌大腿下面剁下，離關節遠點，要不後面煮的時候太近關節會縮上去，影響外觀，翅膀也是關節口剁下。屁股不要，要不那個騷味太重！
   然後100克生抽和50克老抽混合均勻抹在鵝全身上色，抹之前用紙擦乾鵝身上水分，避免水太多後面煎的時候油炸開弄到自己。抹完上色放20分鐘。

2. 鍋乾燒，燒泛白後到去小半碗油，上油均勻後調中火，（這樣油煎的時候不容易炸出來）下鵝煎香鵝皮，先煎背，大約5分鐘，換個方向煎鵝肚，務必全部碌到，碌鵝碌鵝，慢慢來碌，越碌越有啊😄四個四個手腳就是給你拿來弄方向的，鏟子不停把熱油淋在其他部位，煎皮很關鍵，皮香皮脆這樣後面水煮的時候才可以保留全整。

3. 煎好之後放一邊，從新下油熱鍋，（最好要有個大點的鍋子，我就是鍋子不夠，後面操作不夠大，不方便）把薑片，小蔥，紅蔥頭，豆豉，放下去懟香他。味道出來之後，所有配料全部放下去，水燒開後火調中小火後把鵝懟下去，鵝頭也懟下去。先背向下，背骨頭比較硬不好熟，要煮久一點，同時煮久了湯汁會少，不適合再煮背，調整好鵝的位置後，蓋上蓋子，煮25分鐘。自己根據情況來看，調整時間。25分鐘後調整姿勢，再來一次，這次把剩下的鵝翅和鵝掌也一起放下去。肚子向下，調整好姿勢再蓋上鍋蓋再來20分鐘。

4. 再一次後，開始慢慢來碌了，先拿篩子把其餘鍋裡的調料撈走只保留湯汁，然後均勻的把腿部部分一邊一邊煮好，一邊煮一邊拿勺子把湯汁淋在鵝身上，可以在屁股那裡淋到肚子裡面，加深內部味道。大概15分鐘後湯汁也收的差不多了，鵝拿出來，湯汁收好，大工告成！

5. 我就是鍋子不夠大，結果後來切的時候發現背骨頭還有點沒熟，還好我有微波爐，切好微波爐淋上湯汁加熱2分鐘，好像更好吃了。

6. 有的人喜歡底下放土豆片，芋頭片，這個其實也很好吃的，這樣就要多點湯汁留下來，切好碌鵝後把鵝蒲在煮熟的芋頭片上，淋上湯汁蒸一下就好。不過這樣加了芋頭片，感覺肥美的鵝油湯汁浸透芋頭，芋頭更好吃了，反正我家是兩小孩把芋頭先吃光了。
   
   以上就是我這次做廣東碌鵝的方法，有借鑑好多大神的方法，還算成功，年夜飯大家都說好吃，希望對大家有幫助，也順便祝大家，牛年大吉大利，大鵬展翅，翱翔萬里！！   happy  牛  years!!  恭喜發財！！

小貼士

鍋子要夠大，先背再肚子，不要放鹽。
如果太大還沒熟，微波爐加熱更好吃哦