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50%冷藏中種椰蓉吐司

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:8.04K
50%冷藏中種椰蓉吐司的做法步驟圖

單純記錄 ～方便自己，中種冷藏基礎麵糰就很棒，翻啥花樣精都可以，改編自美麗老師的方子，課程裡的模具沒有另外再買，老師的方子都很棒～我用的是兩個450g三能低糖吐司盒

用料  

中種
高筋麵粉 256克
新鮮酵母 4.8克
水 160克
主麵糰
高筋麵粉 256克
奶粉 16克
赤蘚糖醇 60克
奶油 40克
鹽 6.4克
新鮮酵母 9.6克
雞蛋 一個
黃油 40克
水 64克
椰蓉餡
黃油 48克
赤蘚糖醇 30克
蛋黃 一個
椰蓉 80克
牛奶 32克根據吸水量調整

50%冷藏中種椰蓉吐司的做法  

  1. 冷藏中種12～17小時

    50%冷藏中種椰蓉吐司的做法步驟圖 第2張

  2. 中種加入主麵糰中，注意面溫，出缸溫度不超過26度，一發27度30分鐘，切割分團鬆弛20分鐘，一次擀卷後再鬆弛15～20分鐘再二次擀卷，二發37度溼度80%發至9分滿，進烤箱～我用的是耐高糖吐司盒   風爐150  度25 分鐘

Tags：吐司 中種 冷藏 椰蓉
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