傳統燙麵角

用料  

傳統燙麵角的做法  

1. 後腿肉涼水下鍋，水開再煮7-8分鐘，撈出衝乾淨，放涼後切小丁（5毫米）。肉皮放進來，肥肉可以放一點，剩下的肥肉煉油。

2. 瓠子去瓤切比肉稍大點的丁（1釐米）。

3. 用肥肉煉油，洋蔥和大蔥切小丁，加大料把洋蔥炸金黃。

4. 鍋留少許底油，下姜塊，大料（最後撈出），蒜末，五香粉炒香。

5. 下肉丁，爆料酒，生抽，蠔油，老抽加半色，炒幹水分。

6. 下瓠子，略翻炒，加半口的鹽和甜麵醬，加熱水沒過鍋裡的菜，開始煮。

7. 一般要煮20分鐘，鍋裡湯剩半個鍋底，再次調味，然後勾芡使餡子濃稠，放涼後裝盆裡放冰箱冷藏，已備使用。

8. 中筋粉以餃子皮硬度為準，一半燙麵，一半死麵。皮比餃子皮略大，一樣薄。包就完了。