用料
| 涼粉用料⬇️ | |
| 綠豆澱粉 | 100克 |
| 水 | 700克或800克 |
| 輔料⬇️ | |
| 黃瓜 | 半根 |
| 香菜 | 一顆 |
| 熟花生 | 30克 |
| 調汁用料⬇️ | |
| 食用油 | 適量 |
| 豆豉醬 | 一勺 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 老乾媽油辣椒 | 一勺 |
| 香油 | 適量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 陳醋 | 一勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 5克 |
川北涼粉（簡易 好吃）的做法
將水倒入鍋中再將綠豆澱粉倒入鍋中然後再開啟火這期間要一直攪拌 如圖 如牛奶狀液體 中火燒至40度左右
中火燒至大約四十度左右時 發現鍋中液體剛剛有糕狀顆粒形成 馬上改小火 並一直不停攪拌 攪拌到澱粉變成半透明 並且粘稠的時候關火
將攪拌好的綠豆澱粉糊倒入容器內冷卻
冷卻凝固後 從容器內倒出切片
切成小條
黃瓜切絲 蔥香菜切碎 姜蒜切末
熟花生擀碎
熱鍋熱油 放入豆豉炒香加入姜蒜末 炒勻炒香後倒入碗中 加入香油 陳醋 生抽 白糖 鹽 油辣椒 攪拌均勻 （這是本菜譜的靈魂 😂😂）聞一下都流口水🤤🤤
將涼粉碼入容器內 澆入剛剛調好的汁 再放入花生碎 黃瓜絲和蔥 香菜末
小貼士
1: 綠豆澱粉和水的比例大約是1:7 或者1:8也可以 親們可以根據需要增減原料的量
2: 如果不放豆豉 可以適當加一點點鹽
3:開始的第一步 也可以是先用一小部分水把綠豆澱粉攪拌均勻靜置一邊 然後把剩餘的大部分水倒入鍋中燒開再倒入澱粉糊 然後小火一直攪拌 但一定要注意 倒進去的一瞬間就要不停的攪拌 否則涼的倒入開水中容易瞬間結塊
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