茨菰燉鹹鴨

茨菰，它也叫慈姑，燕尾草，白地慄，酥卵,茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菰的主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。茨菰雖好，但婦女懷孕期間和產後不宜食用。

用料  

茨菰燉鹹鴨的做法  

1. 半隻鹹鴨剁成大塊

2. 放入蔥段和薑片、倒入一大勺黃酒

3. 在鴨肉塊中倒入高湯，我用的是自己熬的骨頭湯，用雞湯也行，沒有高湯放清水也成，上鍋蒸25分鐘

4. 茨菰去皮後切成小塊，放入水中，茨菰中含澱粉，暴露在空氣中容易變黑，就像土豆一樣

5. 茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘後撈出

6. 換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的鹹鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘

7. 泡發的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗淨後放入湯中煮五分鐘

8. 出鍋前加入時令蔬菜，最後嘗一下味道，再加鹽。因為鹹鴨本身有鹹味，如果淡的話再加鹽