對於懶人而言,蔥油是絕對可以排上廚房常備食材的前三!熬上一大罐,放冰箱冷藏,一個人的時候,不想做飯的時候,有朋友來的時候,都是蔥油出馬的時候!一碗Q滑彈牙的麵條,配上精心熬製的蔥油,看似簡單,入口卻是極大享受。
我的蔥油熬製過程與一般的也頗有不同, 在預熱油鍋的時候,新增一些洋蔥、蒜頭,以及桂皮和適量的八角,來為蔥油增加一股獨特的香味。辛辣的蒜頭和洋蔥經過橄欖油的馴服,刺鼻的味道便會揮發殆盡,轉而化為香氣,滲進油中,混著八角與肉桂的芬芳。用這樣的蔥油做出來的面,怎能不好吃?!
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用料
青蔥 | 500g |
橄欖調和油 | 1升 |
洋蔥 | 半個 |
蒜頭 | 半個 |
八角 | 2顆 |
桂皮 | 1個 |
一勞永逸的自制蔥油!的做法
洋蔥切塊,蒜頭拍扁,青蔥切段,蔥白和蔥葉分開放。
將油倒入鍋中,中火加熱。
加入洋蔥,八角,桂皮,聞到香味後,加入蒜頭
待洋蔥和蒜頭顏色變深後,撈出(不用扔掉,留著炒牛肉美味到不行!)
將蔥白放入鍋中,炸至變軟後加入所有的蔥葉
小火慢熬,大概1個小時後,蔥的顏色變深,即可關火,將油鍋搬離灶臺。
撈出所有的蔥,待油涼後,再將蔥葉加入油罐中一起冷藏儲存
小貼士
1.切忌不要蓋鍋蓋,否則蔥揮發出的水分會滴到鍋裡。
2.密封罐內一定要乾燥,放冰箱冷藏儲存,可使用一年。
3.熬蔥油時,我偏好用橄欖調和油,原因在於,聞起來不會有怪味,嚐起來也比一般的食用油更為馥郁,色澤也來得碧綠,質地更為清澈。另外,需要注意的是,類如原本味道就特別重的花生油,是不適合用來熬製蔥油的。