清燉牛肉(王)

用料  

清燉牛肉(王)的做法  

1. 冷水加少許鹽浸泡一個小時，準備帶骨髓的筒骨一起浸泡，然後切成大塊(一煮就會縮水變小)，然後焯水，加入少薑片和白酒，撈出放入溫水中。一定是溫水，否則會收縮發硬

2. 燒開水，先放筒骨，吊湯，大火二三十分鐘。白芷一片，白蔻三顆，山楂兩片。白芷白蔻去腥降羶，山楂軟爛。等湯吊好，香料洗乾淨和肉一起下。

3. 小火清燉一個小時，加入焯過水的白蘿蔔(去除辣味）和枸杞，等到蘿蔔熟了就可以放鹽起鍋。鹽不能早放，肉會柴。