上週剛剛跟老師學習的蓬鬆細膩的猶太式Babka bread,Babka最大的特點是高油高糖,只能偶爾解解饞😁
老師給的原方子需要用老面做,是兩個13cmx22cmx8cm的量,細節如下,這種太長肉肉的還是不能太肆意,請根據自家的loaf pans減量哈。
用料
老面:300g 麵粉、210g 水、2g 酵母 | |
主麵糰:300g 麵粉、70g 糖、230g 牛奶、80g無鹽黃油、5g 酵母、8g 鹽 | |
內餡兒:80g 有鹽黃油、10瓣左右的大蒜、蔥或Parsley適量 |
手撕“黃油蒜香巴布卡”的做法
300g 麵粉、210g 水、2g 酵母攪拌均勻後室溫26-30°c左右放置40-60分鐘左右,然後放入冰箱12-48小時
12小時或48小時後取出老面後回溫,加入300g 麵粉、70g 糖、230g 牛奶、5g 酵母、8g 鹽打到光滑後再加入80g無鹽黃油打至出膜,蓋好發酵布發酵至兩倍大
取出發酵好的麵糰拍打排氣後分成兩等份蓋布鬆弛15分鐘;再等待鬆弛時,製作大蒜黃油夾心:在融化好的80g 有鹽黃油中加入10瓣左右大蒜沫(留一小部分不加蔥的留在後面刷麵包表面用)剩餘部分再加入適量切好的蔥或Parsley;內餡兒搞定;取出一個鬆弛好的麵糰擀成1/2cm厚度的長方形,均勻塗抹好大蒜黃油捲成麵包卷
中間切成兩半頭部不要切斷,然後再編在一起,把切開有內餡兒的部分編在表面,easy peasy😊
有烤紙鋪在底部,或者像我刷一層薄油,把編好的麵糰放進去蓋蓋等待二次醒發。送入180°c 烤箱前刷一層蛋液和預留的大蒜黃油,先180°c烤15-20分鐘,然後溫度降到165°c烤15-18分鐘,最後一分鐘取出再刷一層大蒜黃油,蓬鬆高熱量的巴布卡出爐嘍!
不用切、撕著吃、很有罪惡感但又停不下嘴的蒜香黃油麵包,吃完都去健身去!