巧醃糖蒜

糖蒜口感酸甜脆爽，好多人都喜歡吃。新鮮大蒜大量上市的季節到了，一年當中只有這個時候可以醃製出美味的糖蒜，錯過等一年。動手做做吧～

用料  

巧醃糖蒜的做法  

1. 選取新鮮大蒜，越新鮮醃出來的糖蒜越脆嫩。

2. 鮮蒜要選皮是白色，最好蒜把上帶點綠色的，這種蒜不老,紫皮的相對來說醃製出來口感不是很好。

3. 把蒜皮剝掉，不要全部剝完只留離蒜瓣最後一層的外膜，蒜根去掉，蒜把剪短一些。注意：不需要洗。

4. 撒鹽醃製兩天左右，大概三斤蒜一袋鹽左右的比例，每天翻拌一兩次。先用鹽醃製可以很大程度的去除蒜的辛辣味,而且醃製出的糖蒜不易壞。

5. 加入淨水，泡1-2天，我用的淨水機的水泡的，可以用燒開晾涼的白開水也可以就用普通的涼水都行，關鍵在後面的步驟要把生水控幹。我之前用自來水泡過半年多了也沒壞。用水泡是為了讓大蒜口感脆，每天換兩次水。

6. 泡好的大蒜蒜把朝下控幹水分，我一般最少晾十二個小時以上，這樣做不易壞。

7. 熬料水，水800ml燒開加入450g冰糖熬化，加入750ml9度米醋大火燒開後再煮兩到三分鐘。晾涼後加入30g白酒攪勻（三斤大蒜的比例）注意：儘量使用不鏽鋼鍋，醋酸性大不要用不粘鍋或者鐵鍋熬。

8. 醋儘量用這個9度的米醋，米醋最好。儘量不用陳醋顏色不好看，黑乎乎的。

9. 容器洗淨晾乾水分，放入大蒜兌入料水，密封放在避光處靜等一個月左右就可以享受美味啦～

小貼士

1、所有用到的器具都不能有油，醃製的罐子不能有生水，蒜不要洗，泡過水的蒜要徹底晾乾水分。
2、注意是9度米醋，買的時候注意一下。
3、糖醋汁的比例要對，決定口感。
4、蒜選擇白皮綠把的要比紫皮的醃製出來口感好。