天然酵母之黑提酵種培養

葡萄菌種較為容易養成，這次買了超市裡的黑提，5天收液，培養出的面種活力還不錯，分享一下特別簡單的操作方法。黑提可以換成葡萄，青提等。

用料  

天然酵母之黑提酵種培養的做法  

1. 第一天：黑提洗乾淨，對半切開，放入消毒過的乾淨容器，加入水和糖，用乾淨的筷子或攪拌棒混合均勻，蓋上蓋子等待24小時，注意蓋子不要密封死了，低氧環境更不易發黴。

2. 從第二天開始，美天早晚開啟瓶蓋，充分搖晃，如果瓶口較窄，建議用乾淨的筷子攪拌。第三天第四天第五天重複以上操作即可。

3. 會發現菌液的顏色逐漸變粉紫，底部有果肉類的沉澱，搖晃罐子能產生大量氣泡，聞起來是微酸的，酵素發酵的那種味道。

4. 通常5天就可以收液了，如果家裡有試紙，還可以大概測一下菌液的pH值，4.5-5之間最好。如果想保留一些菌液冷藏慢慢用，建議在pH值5左右收液。

5. 另一個收液的標準就是當搖晃瓶身，不再產生比之前更多的氣泡時，便可以收液。收液的方法就是取乾淨的濾網和容器，將菌液過濾出來，剩餘的黑提扔掉即可。

6. 粉粉的淡紫色很好看吧～收液當天即可加入麵粉餵養。用不完的蓋上蓋子密封好，放入冰箱可儲存5-6天。

7. 裸麥和高筋餵養都可以，餵養方法就是收液後菌液和麵粉按照1:1來喂，等到面種能長到2倍大小，再丟棄一部分面種，按照面種：粉：水1:1:1來喂，直到面種可以在6-10小時內長到2.5-3倍可使用。

8. 長到2倍的面種不想丟棄也可以加一點酵母打成老面使用。通常經過1-3次餵養，面種的活力就很不錯了

9. 大家養好後可以試試我之前發的黑提酵種的吐司配方，
   真的超好吃～

小貼士

盧卡斯發酵罐養種很好用，團gou進行ing，暗號“熊熊”