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少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:8.28K
少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）的做法步驟圖

這款綠豆糕少糖少油，突出了綠豆的天然豆香，美味又健康。

綠豆有很高的營養價值，綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。明代醫學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”。


麥芽糖味甘，性溫，無毒。可入肺，胃經，適量食用具有潤肺止咳、補虛健脾、滋養強身的功效。其主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等多種症狀。


此方450g去皮綠豆，炒出來950g左右綠豆泥，成品大概30-35塊30g的綠豆糕。

用料  

去皮綠豆 450克
無鹽黃油 60克
麥芽糖 100克
白糖 適量
幹桂花(可選) 一把
蔓越莓(可選) 20克

少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）的做法  

  1. 去皮綠豆泡水四小時以上，期間至少換水三次

  2. 泡好的綠豆瀝乾水分，在沸水中煮幾分鐘，然後過一遍涼水（這一步主要是為了去除豆腥味）

  3. 入鍋蒸1小時左右（我用的蒸箱，100度1小時）

    少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）的做法步驟圖 第2張

  4. 蒸好的綠豆用料理機打成粉（泥）狀。
    （我使用的是摩飛絞肉機9401）


    如果沒有料理機就用鏟子或者其他工具壓成泥然後過篩，一樣會得到細膩的豆沙。

  5. 炒鍋內無油無水，把攪好的綠豆泥放入鍋中炒幹（我大概炒了十分鐘不到）

  6. 加入全部黃油攪拌
    加入全部麥芽糖攪拌
    （如果不夠甜可以再根據口味加些白糖，邊嘗邊加就可以）

  7. 講攪拌好的豆沙平均分成三份，晾到不燙手之後帶上手套抓拌均勻待用

  8. 糖桂花：白糖10g、幹桂花一把，開水少許，開小火熬到湯汁基本收幹，拌入一份豆沙中。

    少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）的做法步驟圖 第3張

  9. 蔓越莓20g，剁碎，拌入一份豆沙中

  10. 把豆沙搓成30g一個的小劑子，完全晾涼之後壓模

    少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）的做法步驟圖 第4張

  11. 50g圓形模具壓30g豆沙

    少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）的做法步驟圖 第5張

  12. 裝盒

    少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）的做法步驟圖 第6張

  13. 這是50g蓮花模具壓50g豆沙的效果

    少糖少油綠豆糕（桂花、蔓越莓、原味）的做法步驟圖 第7張

小貼士

1. 不喜歡黃油味道的可以替換成等量玉米油，但是會少了黃油中的淡淡奶香味

2. 麥芽糖如果換成等量白糖，可能沒有使用麥芽糖那麼容易定型，再也少了麥芽糖的藥膳功效。

3. 此方中的油和糖應該是屬於比例非常低的了，最好不要再減少了

4. 30g的綠豆糕比50g的精緻，建議做30g的成品。

Tags：綠豆糕 少油 蔓越莓 原味 少糖
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