泡椒鳳爪，地道的重慶冷盤，可與滷菜媲美的美食，也是夏日裡的最愛。它製作方法簡單，口味酸辣爽口，且不油膩，值得嘗試。
用料
| 雞爪 | |
| 料酒 | |
| 大料（八角、桂皮、山奈、香葉） | |
| 野山椒 | |
| 花椒和藤椒 | |
| 生薑 | |
| 白糖 | |
| 食鹽 | |
| 素菜（萵筍、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、甜椒、大蔥） |
爽脆泡椒鳳爪的做法
雞爪洗淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小。
鍋中加入清水，水沸騰後加入雞爪，加生薑、料酒焯水，撈出瀝乾。
另起鍋入清水，放入雞爪，在鍋中放入鹽、生薑、花椒、大蔥及大料。中火煮約10分鐘，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。
將雞爪撈出，自來水沖涼，再礦泉水衝一次過濾，用礦泉水浸泡，並徹底晾涼。
將素菜洗淨、切條備用，並準備少許藤椒及野山椒。
準備一個容器，放入雞爪，倒入泡椒、泡椒水、老壇泡菜水及藤椒少許，根據口味調入白糖、食鹽。
依次放入各種蔬菜，蓋上保鮮膜或蓋子，放在冰箱冷藏室儲存，醃製半天即可食用。
小貼士
1、喜歡吃辣的，可以增加泡椒量，並加入小米椒來醃製。浸泡時間越長，越辣越入味。
2、雞爪煮好用水沖洗，可將表面的油膩和膠質沖走。製作中，也不需要加任何油。
3、加入的素菜，最好是紅綠色根莖類、帶脆甜味的。
4、若有新鮮藤椒及新鮮檸檬，風味更獨特。
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