武漢的過早比較著名的就是：熱乾麵、豆皮、面窩、油條、燒麥等等，大還有很多很多小吃都已經隨著時間的流逝，而慢慢的被人淡忘。
米粑，我小時候最喜歡的早點，糯糯的米粑與酥脆的面窩或油條，不同層次的口感，在味蕾上綻放的滋味。以前隨處可見，現在基本看不到了。人就是這樣，越得不到就的東西就越好，於是就想在家自己搜了搜自制的辦法來鼓搗鼓搗，在基礎上面進行了改良。減少了糖粉。調整了一下水分。
這個是簡化版的。不需要磨米漿。做出來很簡單。
用料
| 白砂糖 | 10克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 酵母 | 1g |
| 水 | 150g |
武漢米粑【兒時回憶】的做法
我直接在淘寶買的大袋的米粉。一袋5斤。可以做不少好吃的。
稱取100個米粉。
米粉中加入酵母。
然後倒入白砂糖。
倒入150克清水。
用湯勺攪拌均勻。
出來的米糊是很細膩的。一定要把裡面的米粉全部攪勻喲！
蓋保鮮膜發酵約8小時。熱天可以放冰箱裡面發酵。我都是晚上調好第2天早上弄著吃。
發酵好的米漿是充滿這種細泡的。然後用勺子攪勻。因為一晚上米粉都會沉澱在碗底。
我使用的是不粘鍋。一勺下去讓米糊均勻的攤開。等邊緣微微焦起來後倒入一點涼水。上蓋子悶一下。水乾後就可以起鍋了。
做好的米粑是這個樣子的。可能沒有外面的樣子好看。但是味道超級好喲！
外面脆脆的。裡面柔軟的很。這樣混合的口感我想我一直會喜歡到天荒地老。
小貼士
炕的時候請小火炕。表面上色會比較均勻。我炕的時候沒有那麼注意。所以在表面形成了些受熱不均勻的印記。但是對整體口感影響不大。
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