本文內容主要是對營養師顧中一發表的《你嫌棄過「雞胸肉」柴嗎?只要2步,它能和雞腿肉一樣好吃!》一文的整理。因為自己非常在意肉質的口感,所以對內容進行了詳細的整理,為方便自己平時參考查詢,也希望能夠同時對大家有幫助。在此非常感謝顧老師!
雞肉是價效比非常高的低脂高蛋白食材,去皮去骨的雞胸肉,含近30%的蛋白質。同時,雞肉中還富含磷、鉀等礦物質和B族維生素。
由於去皮雞胸肉中脂肪及含水量較雞腿等部位低,平時我們吃起雞胸肉來容易有柴的感覺,以下為文中提到的一些提高肉質口感的方法和做法,在此感謝顧老師和網友的分享。
提高口感不柴的小技巧:
1. 下鍋前用少許鹽或醬油醃製雞胸肉,鈉離子會讓蛋白質分子和水分子結合得更緊密,保留汁水豐富的口感。(室溫下醃製不宜超過2小時,需要長時間醃製應封裝後放入冰箱)
2. 低溫慢煎,平底鍋薄油,小火慢慢把雞胸肉兩面煎至變色,鍋里加一小碗底的水,蓋上鍋蓋等水悶幹。
3. 水煮,冷水下鍋,在水中出現大量氣泡、快要煮沸的時候關火,悶10-12分鐘
4. 拍一層幹澱粉,料汁醃完之後,控幹水分,表面拍一層幹澱粉,再把多餘的澱粉抖掉,這層澱粉會牢牢鎖住水分。
5. 水悶,用帶封口的保鮮袋裝雞胸肉,排淨空氣後完全封上。然後放入電飯煲,加入燒到冒小泡的開水沒過雞胸肉。蓋上蓋子,開保溫燜一個半到兩小時(視雞胸肉大小調整,第一次建議燜滿兩小時心裡有底)。(抽真空為了鎖住汁水同時避免空氣這個隔熱材料讓雞肉受熱不均勻。市面上電飯煲的保溫模式也都剛好在70~80°左右。這個做法能讓兩廣人士在世界各地都能做出白切雞。
燒開水一鍋,燒開即關火,然後馬上把切好塊的雞胸丟進去,蓋上蓋,等二十分鐘,撈出,撕碎涼拌,切塊大概是3cm厚
筷子把雞肉戳開檢查,雞肉完全變白,即可出鍋。
雞胸肉做法:
涼拌雞絲
冷水下鍋文火慢煮15分鐘,撈起等涼一點就撕開,➕白胡椒碎,魚露,羅勒葉,百里香,一點點醬油,放在飯盒裡大力搖晃
胸肉煮熟,撕成絲兒,跟水煮西藍花、水煮蛋一起攪拌,淋上涼拌汁,醋,加幾塊小番茄
雞胸肉煮熟撕成絲拌黃瓜,胡蘿蔔絲,加點醋,辣油
烤:
提前用料酒生抽芝麻油醃製一下,烤箱上下180度20分鐘 出爐後撒些黑胡椒
提前一晚用醬油耗油醃製,第二天鍋裡不放油小火煎會,再加水然後蓋蓋子燜幹,三明治裡夾著吃,配生菜,甜麵醬或芝麻醬
煎餅:
雞胸肉剁成泥 混上玉米粒 洋蔥 胡蘿蔔丁 雞蛋 擱黑胡椒 煎成餅
微波一叮
頭一天晚上把雞胸肉切厚一點的片,放進保鮮袋,撒羅勒碎,黑胡椒,鹽,然後切一片檸檬扔進去,搖搖搖,最後放冰箱。第二天早上起來平鋪進盤子扔進微波爐高火三分鐘
番茄雞胸意麵 可在此app搜尋
肉丸
雞胸肉剁碎加胡蘿蔔、豆腐、蛋清、澱粉和少量鹽等做成肉丸子,冷凍起來,每次做湯煮幾個,配點青菜和主食
額外福利
土豆盞
土豆削成絲,平底鍋無油低鹽翻炒片刻,分開兩堆後,土豆絲中間騰出一個洞,各打一個雞蛋進去,撒一點蔥花和和胡椒粉,放少許水在鍋邊,蓋鍋蓋燜至水乾蛋熟。有碳水、有蛋白質,低鹽低油,健身黨日常必備
用料
雞胸肉 | 2 塊 |
蠔油 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 少許 |
雞胸肉不柴技巧彙總的做法
用以上調料醃製雞胸肉,過夜的話需密封,煎之前拍一層薄薄的澱粉,然後不粘鍋開最小火,刷一層薄油,慢煎雞肉至兩面肉質變色,加一小碗底水蓋蓋子燜至水收幹,筷子檢查肌肉內完全變白即為成熟可出鍋啦