肥而不膩，外脆裡嫩，經典味道---家庭自制北京烤鴨

作為一個南方人，在我們這北京烤鴨很少出現在餐桌上，烤鴨只出現在滷菜店，斬半隻鴨子一包蘸滷，鴨子泡在鹹甜的滷汁中，鴨子本身的鮮香味被滷汁覆蓋無存。所以我一般不蘸滷只吃烤鴨，體會鴨子原本的味道。而北京烤鴨就是以鴨子為主角的菜，在北京吃過好吃的烤鴨，回到南方，更加開始想念那個味道。今天這個做法雖然和地道老北京風味有差距，但是如果你和我一樣身在一個離北京較遠的城市卻想念這香噴噴的北京烤鴨，那麼你一定要試一試！

用料  

肥而不膩，外脆裡嫩，經典味道---家庭自制北京烤鴨的做法  

1. 鴨子去頭 去爪 去翅膀，燒一壺開水澆3次正反都要，鴨子皮會收縮

2. 把燙好的鴨子插在酒瓶上，放在通風處晾乾，至鴨皮幹無彈性，至少3小時

3. 鴨皮幹後，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鴨子全身，晾乾後再刷一遍晾乾。

4. 鴨皮完全乾後，是像紙一樣脆的，無彈性，表面有油。切半個梨子塞進鴨肚子裡，用牙籤封口。

5. 關節用錫紙包起來

6. 鴨胸朝上，上下火200度60分鐘，看上色情況，大約30分鐘反面。

7. 荷葉餅做法：80度水燙麵，揉成團，醒15分鐘。

8. 切成小劑子。

9. 搓圓，壓扁其中一個劑子刷一層油，再把另一個劑子貼上去。擀成薄餅。

10. 擀好餅，鍋子燒熱，把餅放上去。

11. 餅身2面上色即可，一個餅由於刷了油可以撕成2個。

12. 鴨子去出，片出肉，擺盤。

13. 配黃瓜絲，京蔥，甜麵醬

14. 開吃！~

小貼士

鴨子肥瘦看個人喜好，我選的比較瘦。為了使鴨子飽滿，塞了梨子，梨子的圓弧面朝上把鴨胸撐起。
傳統脆皮水，使用麥芽糖。脆皮水的作用1是起脆 2是因為有蜂蜜，起到上色作用。
鴨皮一定要晾乾再刷第二次。完全晾乾才可開烤，如果覺得不幹，可以放烤箱，發酵模式加熱風，15分鐘。
荷葉餅是兩個餅中間刷了層油，一個可以撕成2個。