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6寸戚風（三個4寸）

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:2.24W
6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖

很久沒烤過不開裂的戚風了！！
記下激動人心的時刻，今天做了四個4寸戚風。

記下來方便自己以後看。

用料  

麵糊
蛋黃 2個
細砂糖 15克
玉米油 20克
低粉 33克
可加杏仁粉增加香味 低粉25克＋杏仁粉=35克
牛奶（水） 20克
蛋白 2個
細砂糖 33克

6寸戚風（三個4寸）的做法  

  1. 做了奧利奧小蛋糕！

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第2張

  2. 材料準備如下

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第3張

  3. 蛋黃加15g糖打散，加入牛奶和玉米油，攪拌至充分乳化，大約1，2分鐘

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第4張

  4. 乳化完成，牛奶和油暫時混合到一起。篩入麵粉。

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第5張

  5. 麵糊攪拌至這個狀態就可以了。無干粉，無油水分離現象。

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第6張

  6. 蛋白低速打至出現大魚眼泡，加入三分之一糖，接著高速打發。

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第7張

  7. 打至開始細膩，加入第二次三分之一糖，中高速打發

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第8張

  8. 打至出現紋路，加入剩餘的三分之一糖，換低速打發，以便觀察和消除大氣泡。

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第9張

  9. 蛋白打發至大彎勾狀態。很細膩，無明顯大氣泡。

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第10張

  10. 先舀一勺蛋白進麵糊，翻版均勻

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第11張

  11. 拌勻後將所有面糊倒入蛋白霜，翻拌均勻

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第12張

  12. 不要攪拌過度！手法也有講究！拌個30，40下左右就差不多了

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第13張

  13. 翻拌均勻後帶入磨具抹平，從大約20cm高處往下摔兩次，震出大氣泡。這是麵糊量，大概是6，7分滿

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第14張

  14. 中層上下火145°，烤25-35分鐘（四寸的溫度和時間。六寸大概是150°，烤45分鐘）。
    到了25分鐘需要看一下上色程度。可降低上管溫度。

    6寸戚風（三個4寸）的做法步驟圖 第15張

小貼士

這裡給出的分量可以做一個6寸戚風，3個四寸戚風，或者2個四寸戚風＋4個紙杯蛋糕

Tags：6寸戚風三個4寸 戚風
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