上海市現代食品職業技能培訓中心-蔥油花捲

傳統中式點心蔥油花捲  本次課程由梅山酵母提供

用料  

上海市現代食品職業技能培訓中心-蔥油花捲的做法  

1. 和麵： 麵粉   泡打粉  酵母 白糖  水  一起和麵

2. 鬆弛麵糰10分鐘左右

3. 蔥油花捲製作（揉麵——擀成長方形面片——刷油——撒鹽，撒蔥花——疊成長條——切成2公分的長條——兩個長條疊一起捏成花捲形狀

4. 放入醒發箱醒發20分鐘左右,發到2倍大

5. 放入蒸籠蒸熟即可  預計蒸12分鐘左右（前面5分鐘小夥， 後面7分鐘大火）

小貼士

1.水分僅供參考，同學們根據自己麵粉適當控制下
2.選擇中筋麵粉中筋度偏高的麵粉
3.開水上火蒸，記得用竹子的籠屜  不要用金屬的
4.蔥花 只要蒸15分鐘內就顏色不會變
5.具體操作流程 可以搜尋一直播 /新浪微博 上海市現代食品職業技能培訓中心  可以看回放
6.大家做中點可以去三能買一個擀麵杖 一個刮板  這個是以後肯定用的到的  蒸東西可以買點三能的蒸籠紙，不貴，而且方便不用清洗。