呱呱呱~大家好
我又來更新了
今天做個稍微有點好吃，顏值也不錯的小麵包：生巧脆脆珠
難度整體偏簡單，大家看看圖文基本就能懂了
視訊裡有兩種整形手法演示，感興趣的朋友也可以看看
烘烤很簡單 參考170/170 18分鐘
| 12個生巧脆脆珠 麵糰（可以除2製作） | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 水 | 360克 |
| 糖 | 50克 |
| 黃油 | 50克 |
| 酵母 | 5克 |
| 甘納許 | |
| 巧克力 | 120克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 打發淡奶油 | |
| 淡奶油 | 280克 |
生巧脆脆朱
材料基本沒啥可講之處
都是一些常用的
夏天和麵記得把水換成冰水
和麵時升溫會慢一些
直接除黃油外所有材料攪拌出膜
出膜後加入黃油
中高速攪拌到表面光滑
一般這種狀態麵筋就是OK了
扯塊麵糰檢查一下
直接放廚師機裡蓋個袋子
進行常溫一次發酵
我一發的時間基本都是1小時
保持2個溫度
1：麵糰溫度在26~28之間
2：缸裡的溫度差不多也在28度左右
這兩種溫度差不多的狀態下，麵糰一發是不會有問題的
1小時後手指捅進去
洞孔不回縮（或者沒有快速回縮）即可
分割80克一個
簡單揉圓排氣
蓋上袋子鬆弛20分鐘
先把麵糰擀長
橫著翻面自然捲起
（捲起時手指朝內扣）
有種輕微橄欖型就可以
視訊裡有兩種整形方式，大家可以參考看看
這是第二種
經典的橄欖型整形方法
二次發酵
溫度35~38度
溼度75%~78%
如果你沒有發酵箱
可以把烤箱開啟到35度
把麵包放進去 每隔20分鐘噴次水保持表面溼潤
二次發酵時間40分鐘
這種小麵包發酵40分鐘基本是充足的
拿出來後直接丟烤箱烘烤
烘烤溫度 中下層：170度就行 時間18分鐘就夠
出爐後迅速刷一層牛奶增亮
然後就是這樣了
接著做甘納許
準備120克巧克力
120克淡奶油
隔水加熱融化
拌勻後就是這樣了
再單獨準備280克淡奶油
用作打發
打發至8層左右
能立個小三角造型就可以
把甘納許和打發後的淡奶油混合均勻
裝入裱花袋
裱花嘴用花嘴 圓嘴都行
不裝裱花嘴也可以
直接擠一道上去 記得擠的位置稍微高一些
準備兩種脆脆珠
兩種搭配的話更好看
均勻撒上去就好了
成品1
成品2
成品3
學會了咩~ 歡迎大家積極交作業，我會批改的。有不懂也可以評論問，我都會回覆的~！
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