【Nebokgom】菜譜
情人就像馬卡龍，不論你挑什麼口味，都是甜美的
~O(∩_∩)O~
用料
| 馬卡龍 | |
| 杏仁粉 | 160克 |
| 糖粉① | 160克 |
| 蛋清 | 120克 |
| 糖粉② | 60克 |
| 糖粉③ | 40克 |
| 紅色素 | 一點 |
| 糖霜 | |
| 水 | 6克 |
| 糖粉④ | 40克 |
| 紅色素 | 一點 |
| 黑色素 | 一點 |
| 內餡 | |
| 淡奶油 | 30克 |
| 草莓巧克力 | 70克 |
| 黃油 | 40克 |
草莓巧克力小熊馬卡龍的做法
準備馬卡龍材料
乾粉類：
杏仁粉+糖粉①
過篩2遍
蛋清+糖粉②
一起打發
打發到混合均勻
【粗泡狀態】
糖粉③分量加入
1.蛋白打到軟性發泡，有小彎鉤
2.加入色素
3.繼續蛋白打到硬性發泡，直立的蛋白尖
加入乾粉類
攪拌均勻，攪拌至未看到粉末
【手法：用J字型翻拌】
壓拌麵糊
【做馬卡龍要消掉大氣泡，保留小氣泡，會有滋滋滋的消炮聲，麵糊會越來越少】
裝裱花袋
裱花嘴：801、805
【裱花嘴直徑大一點，比較好擠】
裱花嘴805捏臉
裱花嘴801捏耳朵
【拍拍盤底，震出氣泡，沒震出的用牙籤挑掉表面氣泡】
裱花嘴801捏鼻子
【晾皮30-40分鐘】放室外效果快
用指尖輕按一按，不沾手，還要有個軟殼，可以來回輕輕撫摸不變形，輕按能回彈。
【烤145°，14分鐘】
準備糖霜材料：
（涼白開）水+糖粉④
攪拌均勻
攪拌絲綢順滑
糖霜分三份：
白色、紅色、黑色
描出細節
準備內餡材料：
熱的淡奶油+草莓巧克力
攪拌均勻
打發中
加入黃油
繼續打發均勻
裝入裱花袋
裱花嘴805
擠入內餡
組裝
小貼士
研究大師級的馬卡龍
翻拌麵糊：只為消大氣泡，保留小氣泡，麵糊就會越來越少，是正確的，麵糊越來越細膩，大氣泡消掉會讓麵糊變得有流動性，麵糊就會有絲綢般順滑的飄帶
如把小氣泡都消掉，裙邊是出不來的
麵糊很稠，消掉大氣泡，沒有流動性，也是可以做出來的
說明飄帶只是現象，不是主要驗證標準的唯一憑證
可借鑑大師級：烤箱中層160°烤6分鐘，再調145°烤5-8分鐘
烤箱溫度準不準，其實也不重要，170°、190°也可以烤
麵糊攪拌好，晾皮成功就沒問題
烤箱溫度完全不是阻礙，需要的是烤箱的時間，烤多久正好熟
取不下的馬卡龍就是沒熟，無法補救，只能下次改進
馬卡龍巧克力內餡材料：
1.熱的淡奶油+草莓巧克力=攪拌均勻
2.巧克力奶油+黃油=打發均勻
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