來自《四季的幸福烘焙》的好配方（有步驟按自己理解改動）。也許小馬是甜點界的女神，大家都生怕自己破壞了它的完美不敢動手，也許因為無知無畏，我做的不好可是也感受了它的美更願意為它努力，所以大家一起來玩吧，一起牽手那個不那麼完美卻迷人的小馬。最後，總有一天我會把這個渣圖換掉(╰_╯)#
用料
| 杏仁粉（A） | 67.5g |
| 可可粉（A） | 10g |
| 純糖粉（A) | 75g |
| 蛋白（A） | 30g |
| 蛋白（B） | 30g |
| 砂糖（B） | 15g |
| 砂糖（C） | 75g |
| 水（C） | 17.5g |
巧克力馬卡龍（意式）的做法
將材料A中可可粉、杏仁粉、糖粉放入攪拌機研磨成細膩的粉質然後過篩到大攪拌盆中。將A中30g蛋白加入盆中，持續攪拌混合均勻。
將材料B中的30g蛋白放入無水無油的盆中打發，粗泡後分次加15g砂糖打發至紋路清晰，抽出打蛋器有挺立的彎鉤。
C材料入鍋中加熱，直到溫度升至118度為止。將糖漿沿打蛋白的盆壁慢慢倒下，同時打蛋器高速打發至糖漿融合，蛋白光澤。
將上一步的蛋白一半量加入步驟一中麵糊，用刮刀由內到外由下向上撈起麵糊翻拌後，再加入剩餘蛋白翻拌均勻。
將麵糊裝入直徑1cm嘴的裱花袋中在油紙上擠出直徑3至4cm的麵糊，然後風乾。（參見）
表面不粘手後入提前預熱150至160的烤箱中烘烤10~13分鐘，等馬卡龍完全涼再取下。（參見）
內餡：黑巧淡奶油1:1坐熱水融化攪勻
小貼士
配方很好可是步驟較簡單所以做法基本參考蜜糖大白兔。
這個分量很大，我用了可能一半不到就擠滿了30個洞的矽膠墊，可以再減一半的用量。
結好硬皮後烤的重點我覺得就是先高溫入爐在裙邊稍大就要降溫（我可以說我有開爐門麼。。。）因為它湧出太多裡面就空心了，所以後面要低溫慢焙。
儲存我是裝自封袋放入密封盒放冰箱冷藏，回溫就可以吃啦~
以上只是我粗淺的理解，不科學請大家指正！！
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