關於製作歐包麵糰需要掌握的重要技巧

特拉佛·威爾遜（Trevor J. Wilson），Breadwerx 博主，《如何駕馭開放氣孔組織》電子書的作者。他有著17年製作歐包的經驗 ，曾在法國隱士歐包大師傑拉德·魯巴德（Gerard Rubaud）門下實習過一週。烘培風格深受邁克爾·倫敦的手法和技巧影響 。 他現居住在美國佛蒙特州的一座紅色棚房裡。

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用料  

關於製作歐包麵糰需要掌握的重要技巧的做法  

1. 製作歐包的其中一個重要環節就是在基礎發酵時給麵糰拉伸翻面，一方面是為了加強麵筋的延展性，能夠包的住發酵時產生出的氣體而不會爆破；另一方面是為了給麵糰建立結構和層次；使成品能更挺立飽滿，切面有漂亮的大氣孔。
   
   看似是非常簡單的動作，其中學問門道卻不少：力道是否輕柔、動作是否堅定，全部麵糰是否全都拉到位了。