湖北號稱“千湖之省”, 豐富的水資源也使得湖北的淡水魚不僅品種繁多, 而且價格大眾, 因此湖北很多人都愛吃魚,也把做魚發揮到淋漓盡致。而在漁家的小船上,普通漁家從湖中撈起魚來,有時候魚很大,會直接將它剖成兩半,這樣能保持魚的外觀完整, 就著湖水, 採用最原始的方法--燉, 最大程度的突出魚的鮮,吃的就是魚的原汁原味。
今天我們就將借鑑這漁家的做法, 微微改動,新增些輔料,讓這魚增添的些喜慶色彩,搭配上用到它的最佳搭檔--豆腐,將這“歡慶有魚”端上我們節日的餐桌。
用料
紅剁椒 | |
草魚 | |
豆腐 | |
薑片 | |
大蔥 | |
青辣椒 | |
豬油 | |
鹽 | |
油 | |
胡椒 |
湖鄉豆腐燉魚的做法
用廚房紙巾或乾淨的毛巾將魚表面的水吸乾
在魚背上打上十字花刀
在魚背上輕抹適量的鹽
將豆腐切成塊, 青辣椒切成小圈, 薑片和大蔥切成片準備好
鍋燒熱, 放入適量的油, 將魚背的一面放入鍋中
小火慢煎, 煎至金黃後再翻面
將魚骨面煎一下後,再下入薑片和大蔥段一起煎
稍微煎一下後加入適量的開水
再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鐘
下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鐘
加入適量的鹽和胡椒等調味
最後同樣將青椒放入魚背上,再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了
盛入盤中
小貼士
1.要保持魚皮在煎的過程中完整,就先需將魚表面的水吸乾;下入魚時鍋要燒熱,不要急於翻動魚,煎的差不多時晃動下鍋,魚能動,這時魚就煎的差不多,可以翻面了;
2.魚背上劃花刀使得魚更能入味,在魚的表面上抹上適量的鹽,這樣下鍋時也能防止油濺;
3.這次我買的魚比較大,因此再煎魚的過程中,可以多轉動鍋,這樣魚都能煎到;
4.煎好魚背後,也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下;煎好後加入適量的開水,加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘;一定要記得放勺豬油喲;
5.加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘,即能將剁椒的味道融進湯中,也能保持整道菜的美觀;出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘;
6.注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀,儘量讓青紅椒都在魚背上;
7.這道菜也可以做成火鍋,加入開水時多加入點,最後直接下入配菜就行。