開心雞米託

用料  

開心雞米託的做法  

1. 開心果剝殼，取出果仁，切小丁；用小刀將玉米粒從玉米棒上切下，備用

2. 生薑切末；雞肉切小丁（儘量小一點，要不咋叫“雞米”呢），加入適量鹽，雞蛋清，少許澱粉，和切好的生薑末，抓勻，醃製5分鐘

3. 鍋中倒適量油，下入醃好的雞肉丁，滑炒2分鐘，至雞肉變成白色，即可盛起

4. 下入玉米粒，用鍋中的底油炒2分鐘

5. 倒入雞肉丁，加入1勺甜麵醬，翻炒均勻

6. 加入甜麵醬後炒1分鐘，撒入開心果碎，翻炒均勻即可盛起，裝入包菜託中即成

小貼士

1.這道菜只需要用到蛋清，餘下的蛋黃可以用在其它菜如“番茄炒蛋”裡。
2.因為開心果和甜麵醬均有一定鹹度，所以只需在“醃製雞肉”時加適量鹽調味，不需另外放鹽。
3.雞肉丁儘量切小一點，一是為了和玉米粒開心果丁搭配和諧，二是小丁更易熟，這樣可以縮短雞肉在鍋中的時間，在保證熟的前提下，最大限度地保持雞肉的滑嫩。
4.用包菜盛裝只是為了增加食用的情趣，不作硬性規定哈。