零基礎版又香又有嚼勁的紅燒排骨

最近豬肉價格下降了，開始排骨自由了，學習《覺醒年代》，然後民主與科學，研究菜譜，和媽媽做法，對比吸取，總結並實踐出一道家常快手菜，粗放的，零基礎紅燒排骨。記錄下來，防止那天忘記了。

用料  

零基礎版又香又有嚼勁的紅燒排骨的做法  

1. 買排骨一份，這一份600g左右，1斤2兩。

2. 把排骨拆開，用清水洗一洗代用。

3. 切幾片姜，用來去腥。備兩片香葉，一小塊桂皮，用來提味，用清水沖洗下就好，然後用水泡著。

4. 把排骨放在冷水鍋裡，煮沸拋去白沫，然後給炒鍋里加油，油熱開始把排骨下鍋翻炒。

5. 🔥火調整為中火，把剛才香葉，桂皮，姜和泡的水一起倒進去，翻炒。加6勺生抽進去（提味），1勺老抽進去（染色），如果要顏色淺一點，半勺就可以。如果有料酒，可以放兩勺（提鮮），沒有也沒關係，最後出鍋的時候還有一步，可以做到味道好。

6. 加水進鍋，水沒過鍋中排骨，如圖所示，翻攪幾下，待水開，蓋上鍋蓋，🔥火改成小火，悶25-30分鐘。

7. 半小時後，開鍋，加2勺醋，轉中火🔥，翻炒，讓醋充分均勻。開始把火🔥轉大，大火收汁。最後一步加醋是關鍵，可以讓你的紅燒排骨味道提升幾個檔次。這也是陝西臊子製作法的祕訣，在前面加肉酸，最後一步加，肉特香，而且骨頭啃起來有嚼勁。

8. 最終肉汁全部收到肉裡面，全程不要加鹽，因為前面醬油都有鹹味，肉汁收了後，鹽味足矣。

9. 然後撒入蔥花，前面說沒有料酒，怎麼彌補，就是撒蔥花，小蔥的清香可以讓你整盆肉鮮香感提升，起鍋。

10. 完美，論色，咋這菜比不上飯店炒糖色豔麗的紅燒排骨，論香論味，這款家常菜版紅燒排骨味道美的很。一盆24塊骨頭，我和我爸一人啃了12個骨頭，一人兩個饅頭，一碗粥吃光光。下次我準備給小孩做下，娃娃在長身體，正是吃肉的年紀。