![爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖]( "爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖")
用料
| 馬鮫魚 | 2斤 |
| 爆醃階段的鹽 | 20克 |
| 蒸魚階段的鹽 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 料酒 | 50克 |
| 薑片 | 10片 |
爆醃川烏（馬鮫魚）的做法
現在川烏正當季，魚肥肉嫩
![爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第2張]( "爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第2張")
左側的一半做了大湯雪菜，右側的做了爆醃
![爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第3張]( "爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第3張")
馬鮫魚中段（約2斤），正反兩面撒鹽，醃製30分鐘。鹽需要多一點，20g，因為接觸時間短，🐟不會完全吸收鹹味，只是通過鹽的快速接觸，讓肉質緊實鮮嫩
![爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第4張]( "爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第4張")
沖洗乾淨以後，把魚碼好，鋪上薑片，倒入料酒，撒上糖和鹽，大火蒸15分鐘
![爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第5張]( "爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第5張")
爆醃過後的馬鮫魚肉質鮮美，有蒜瓣效果
![爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第6張]( "爆醃川烏（馬鮫魚）的做法步驟圖 第6張")
小貼士
1，爆醃階段鹽可以多一點，短時間接觸，魚不鹹的。
2，爆醃的時候，鹽要抹均勻
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