這倒菜是在一家港式餐廳吃到的,額😓,準確的說是開在東北的港式餐廳😄,而且飯店的檔次不算低,老闆為了討好愛吃酸菜的東北人也算是拼了,這道菜也是這家飯店的必選菜之一,售價168元。
經過個人的不斷品鑑、試做和總結經驗,已經基本符合了在飯店吃到的味道,下面分享給大家。
水平不高,交流學習。
用料
五花肉 | 500克 |
酸菜 | 500克 |
血腸 | 1根 |
飛蟹 | 2只 |
蔥 | 半根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 8瓣 |
胡椒粉 | 5克 |
十三香 | 1勺 |
鹽 | 15克 |
雞精 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 2粒 |
料酒 | 3勺 |
酸菜燉五花肉血腸Plus的做法
蔥切大段,蒜拍開,薑切片備用。
血腸切段備用。
酸菜洗一遍,攥幹備用。
五花肉整塊冷水下鍋,加蔥段,薑片,大蒜,料酒,煮10分鐘,開始準備其他食材。
取兩隻飛蟹,加蔥和姜段蒸熟,把蟹殼掰開。
料頭:蔥姜蒜,加入白胡椒粉備用。
五花肉取出,肉湯留下備用。
五花肉涼一會兒,先炒酸菜。
熱鍋涼油,燒到6層熱。
下料頭炒香。
下酸菜,全程大🔥。
撈出配料。
下生抽醬油,不要用老抽。
這裡推薦千禾一品鮮醬油。
下耗油,炒出酸菜特有帶酸味的香氣。
將炒好的酸菜倒回煮肉的湯裡開大🔥燒開,改小🔥慢燉。
五花肉改刀切片。
碼入五花肉和飛蟹。
喜歡喝湯的多加一些湯,湯要蓋過食材,燉30分鐘以上。
鍋內加入食鹽,推薦莫頓牌。
鍋內加入兩小顆冰糖提鮮。
鍋內加入適量13香和雞精。
出鍋前碼入血腸。
做蒜泥,推薦海天味極鮮醬油。
血腸是熟的,腸衣變小就可以關🔥了,酸菜燉五花肉血腸Plus飛蟹版製作完畢。
標配是大米飯和蒜醬,THE END。
小貼士
提示一:酸菜的選材是關鍵,建議自制或者在市場買一些農戶自制的酸菜,不要買袋裝的酸菜。
提示二:酸菜儘量不要洗的太狠,燉酸菜,酸才是關鍵。
提示三:飛蟹沒有特別的需求,主要是增味,不用選擇特別貴的蟹子。
提示四:冰糖能夠提高酸菜的口感,但一定不要過量,兩顆就好。
歡迎各位評論區批評指正!