金湯大煮乾絲

飯店經常有這道菜，淮揚菜大煮乾絲和川菜的宮保雞丁一樣，已經是千人千面了。我認為家庭做不必追求刀工，重在乾絲滑嫩，湯色漂亮。

用料  

金湯大煮乾絲的做法  

1. 千張切絲

2. 加10克泡打粉，開水沖泡，30分鐘後，沖洗瀝乾備用。這就是飯店乾絲滑嫩的技巧。家裡的泡打粉過期了⊙ω⊙。
   

3. 火腿切絲，浸泡去鹽。也可以用鹹肉，更要多泡一會兒。

4. 鍋中加入菜籽油，就是一般的，四五十一桶的，不能用精煉的，做好後會發黑，就失敗了。

5. 油燒辣後，加入切片的蒜頭爆香。

6. 加一瓢水，有高湯當然更好了。燒開後加入火腿，千張，姬菇和木耳。

7. 加8克鹽，六七分鐘後加入菠菜。

8. 就可以裝盤了，幾分鐘後湯色就會呈現漂亮的黃色。

小貼士

用泡打粉處理乾絲，乾絲滑嫩。菜籽油就用一般的。