鹽烤甜蝦

甜蝦口感鮮嫩，過多的烹調會損傷食材的本味。今天就用最簡單的方法來做一款“鹽烤”口味的甜蝦。
“烤”在這裡只是一個音譯詞，寧波舟山一帶講“kao”實際上是把海鮮放在鍋裡，不加水，加熱以後用海鮮體內的水分來蒸煮熟透的一種烹調方法，比方最著名的舟山傳統的“白菜葉烤梭子蟹”。這個“kao”又不同於魯菜裡的“㸆”，“㸆”是指把食材煎炸以後，再加入調料收幹湯汁的意思。實在找不到吳語裡這個發音對應的漢字。
好吧，那直接用開“烤”。方法特別簡單。

用料  

鹽烤甜蝦的做法  

1. 甜蝦化凍洗淨瀝乾。這裡的蝦的品種可以任選，東海的紅蝦、滑皮蝦都可以用，能有活的最好。

2. 在平底鍋裡撒上4克鹽。小火烤30秒。

3. 把蝦倒進來，轉中火，蓋上鍋蓋幹烤30秒。

4. 按住鍋蓋，搖一搖翻面再烤30秒。

5. 開蓋大火烤30秒收幹水份。

6. 好了。鹽已經全部化開滲入蝦殼裡。蝦肉乾香。下酒下飯都是一流。