先說明一下，⚠️下面步數多於 5 並不是標題騙人，而是因為：
1⃣️圖比較多；
2⃣️介紹了一些之前在其他方子裡已經寫過的前置步驟。
望理解🙏🏻
🥧美味的中式酥點 是面與油的完美融合。
在🍮甜品裡，西式麵點🍰離開了酵母 總是膩得些許遺憾。
而博大精深的中華美食文明為我們提供了酥、脆、香、糯 的中式酥點。集軟 硬、甜 鹹、鮮 香...於一體的美妙點心🥧 非它莫屬啦❗️
你可曾想起過 小時候 捧著🤲酥餅吃得掉渣兒的快樂❓以及最後把手心兒👋的餅渣 仰頭一口吞盡的儀式感❓
來試試吧，聰明的你❤️ 一定要嘗試這款充滿愛意的美食呀🥧
🔥豆沙詳細做法參見我之前的方子：📄↗【零失敗、只需電飯鍋】手製美味豆沙！超快手 無需泡豆隔夜（附豆沙包/餅做法）↖📄
🔥所有配料都可以替換，配比要根據自家麵粉吸水性🧽、室溫🌡️、烤箱🔥脾氣、個人口味😋等 綜合考量。這裡只是給出一個參考。
🔥餳（xǐng）面需要時間⌚️，投放配料🧂要少量多次⚖️，只要充滿耐心💗，最後一定是成功的！🌟
用料
| 水油皮 | 水油皮⬇️ |
| 糖水 | 30g糖溶於95ml水 |
| 中筋麵粉 | 200克 |
| 液態油 | 45克 |
| 油酥 | 油酥⬇️ |
| 中筋麵粉 | 110克 |
| 液態油 | 45克 |
| 紅豆沙 | 紅豆沙⬇️ |
| 紅豆 | 250g |
| 水 | 750ml |
| 去核紅棗（可不用） | 11顆 |
| 奶粉（可不用） | 60克 |
| 糖（可替換成任何甜味劑） | 100克 |
| 鹽 | 2克 |
| 食用油（嘗沒有味道的那種） | 30克 |
| 食用鹼（可不用） | 2克 |
【零失敗開酥】簡單五步超快手懶人豆沙酥（多圖）【保姆級手把手細節】的做法
真的只要簡單💓五💓步🧸
紅豆🔴放在電飯鍋里加入三倍的水💦，電飯鍋煮飯模式 煮到開花🌼。用手拈起一顆，輕捻它 可以輕鬆碾碎就可以了🉑️。
棗子洗乾淨，去核、剪碎。✂️
如不進破壁機 則可以不剪太碎✂️。
用紗布或篩子把水💧控幹，喜歡綿密口感則可以打碎成糊糊🍨，喜歡顆粒口感則不用打碎 🍧用🥄勺子碾碎一部分即可。
🍳平底鍋（乾淨的電飯鍋也可）加入食用油（嘗👅起來沒有味道的油）30g左右，
用最小火翻炒15min⌚️左右，
差不多定型了就 加入2g左右食用鹼🧂，加75g🍬糖（我加了奶粉60g），
最後加一點點鹽🧂（1～2g）來提味兒。
【關鍵在於⚠️ 放料 少量多次⚖️，一定要隨時嘗👄】
豆沙就做好啦💓。詳情請見我之前的方子：📜↗【零失敗、只需電飯鍋】手製美味豆沙！超快手 無需泡豆隔夜（附豆沙包/餅做法）↖📜
【💖第一步💖】
把水油皮材料拿出來，
把200g麵粉和45g油（什麼油都行，包括但不限於 豬油🐷、黃油🐂、菜油🍀、橄欖油🥑...）混勻🥄，少量多次加入🥣糖水。
混勻成為一個非常黏的麵糰。
🛎蓋蓋子 密封靜置它15min🕑左右。
🙋🏻♀️這時候來做油酥。🙋🏻♀️
油酥：110g麵粉和45g油混勻就行，放一邊兒去吧🤣🤣🤣（⚠️少量多次，油不一定全加進去）
還是在第一步裡【只是圖多】，油酥混成這樣 能成型就行了，別太乾。
【💜第二步💜】
回到水油皮部分，不要怕黏手🤲，摔打它‼️，
揉大概👋十分鐘🕐左右
就會看見奇蹟🌟！
它變光滑有彈性啦‼️
（注意⚠️手上👋可以抹點兒油，但是不要加入任何干粉，
否則之後開酥會裂💔）
就是要注意⚠️揉出光面兒！不黏盆、不黏手。三光：盆光✨面光✨手光✨。蓋蓋兒密封室溫🕰餳面1小時⏰
【🧡第三步🧡】
把水油皮均勻⚖️分成16個小劑子
（幾個劑子取決於你的麵粉量，此僅供參考）。
每個小劑子都要揉到三光✨，
光面兒在外❗️
油酥也分16份，每一份⚖️大概是水油皮面團的一半多一點兒就可以。不用很嚴格，🙆🏻♀️油酥團兒比較小就行。
【💚第四步💚】
把水油皮摁扁，擀成中間厚四周薄的包子皮狀。
然後❕開酥：水油皮包油酥🔘，摁扁擀成牛舌狀，疊兩折。
密封鬆弛15min，再擀一次。
最後四個角往內收成球形⚪️。
注意手法，全程只允許 拇指肚兒💁🏻♀️、虎口🤷🏻♀️與大小魚際🤦🏻♀️觸碰面團。不要用指尖❗️不要捏❗️
用虎口🐯封口
封口好的樣子⬆️
擀成牛舌狀【光面兒✨在下】
疊兩折，蓋保鮮膜 🛎密封靜置15min🕰左右（時間靈活，⏱軟化即可）【光面兒✨在外】
軟化好 再來第二輪兒“疊被子”，照例先擀扁…【注意光面兒✨】
注意⚠️兩頭兒別擀破嘍❤️
在疊兩折兒，蓋保鮮膜 🛎密封靜置軟化。15min左右⏳【光面兒✨在外】
四角捏到中間，摁扁，擀薄。【光面兒✨在下】如圖可以看到開酥很成功。
【❤️第五步❤️】
325華氏度（攝氏165度） 預熱烤箱🔥。
接下來💁🏻♀️包餡兒：先👋手上沾乾粉，團一個餡兒球⚫️，
餡兒球的⚫️大小和當時水油皮包裹住油酥後🔘差不多大小即可。
一樣也是用虎口🐯和掌心👋施力包餡兒。不要用💅指尖❗️不要捏❗️底兒封不死📦沒關係，壓在👇下面 🔥一烤就定型了。
吹彈可破的酥皮❤️！看到沒。【記得那個光面兒✨嘛⁉️】
包好後 蓋保鮮膜🛎密封靜置15min⌚️左右，刷蛋黃液 🥚撒芝麻（可省略）…………🎛進預熱好的烤箱。🔥375華氏度5min⌛️，之後再325華氏度15min⏳（分別是：190/165攝氏度）【⚠️剛進烤箱要比預熱溫度高啊🌡️！要注意調溫度👐🏻】
👀觀察！👀
時間不是固定的，顏色滿意即可取出💓
小貼士
⚠️上面👆步數多於 5 並不是標題騙人，而是因為：
1⃣️圖比較多；
2⃣️介紹了一些之前在其他方子裡已經寫過的前置步驟。
🙏🏻望理解🙏🏻謝謝
❣️豆沙詳細做法參見我之前的方子：📄↗【零失敗、只需電飯鍋】手製美味豆沙！超快手 無需泡豆隔夜（附豆沙包/餅做法）↖📄
❣️所有配料都可以替換，配比要根據自家麵粉吸水性🧽、室溫🌡️、烤箱🔥脾氣、個人口味😋等 綜合考量。這裡只是給出一個參考。
❣️餳（xǐng）面需要時間⌚️，投放配料🧂要少量多次⚖️，只要充滿耐心💗，最後一定是成功的！🌟
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