疫情物資裡出現了茭白。
上一次吃茭白,切了滾刀塊、配了紅燒肉,結果消化不良。因為茭白是高纖維、高蛋白的蔬菜啊!不得不謹慎對待。
這次特意切了最細的片法,用蒸及鮮汁調味的方法,終於獲得了入口即化的鮮味茭白,是成功沒錯了!
用料
鮮汁醃茭白的做法
1,茭白去掉杆、去掉老根。
2,淨化、洗淨。
3,把茭白切成最細的細絲,平鋪在沸水蒸鍋裡,蓋上蓋子蒸20分鐘,開蓋攪拌一下,蓋上蓋子再蒸10分鐘,關火。
4,關火後不要開啟蓋子,等待整鍋晾涼(鍋外殼都涼了的程度)。建議晚上睡前蒸好、關火。晾涼一晚。
注意:蒸完不要開蓋!才能保證鍋內基本是無菌狀態。
整鍋晾涼後,在碗裡調鮮汁。鮮汁方法參考左圖的蔬菜及調料比例。
5,把鮮汁放入茭白裡攪拌均勻,蓋上蓋子,醃製1小時,完成,可以食用。
6,吃不完的,也可以放無水無油的罐頭裡,冰箱冷藏儲存,隨時取用,儘量一週內吃完。