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洗出老陝麵筋——傳統洗面教程

欄目: 下飯菜 / 釋出於: / 人氣:1.44W
洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖

在疫情前，本來是要計劃去一趟西安的，想著可以吃到那裡的涼皮和麵筋就激動。但無奈，航班取消了。因為我表哥的爺爺祖祖輩輩都生活在陝西的岐山，我之前也在西安待了六年，所以我想如果吃不到就自己做吧！這個配方是祖上傳下來的，我稍加了改進，這道菜本身就有一點難度，要稍微練習一下。明早出涼皮教程。下面就是由我這半個陝西人給你們帶來的
洗出老麵筋——傳統洗面教程

用料  

高筋麵粉 600克
水 480克
鹽 2.25克
罩籬 1個
大盆子 1個
小盆子 1個

洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法  

  1. 在盆裡篩入600g麵粉

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第2張

  2. 再在麵粉里加入混合了2.25g鹽的水

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第3張

  3. 先用非常慢的速度攪麵糊，等麵粉包團後，再用很快的速度攪（一定要用一個方向）

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第4張

  4. 等攪至無干粉後蓋上保鮮膜，醒面一個小時

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第5張

  5. 醒了一個小時以後的面已經非常鬆弛了

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第6張

  6. 再用筷子沿之前的方向快速🔜攪打一分鐘，這一步是為了讓更多的獨立面筋融進整體裡，提高麵筋的產出比例

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第7張

  7. 首先要準備一個如圖中的罩籬，或者下一張圖的。再把罩籬放在一個大盆上，在盆裡接滿水，水要沒過罩籬的一半，把麵糰放進去

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第8張

  8. 步驟7附圖

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第9張

  9. 可以參考我這種方式洗面團，但是你有更好的方法也可以，最終目的都是讓麵筋抱團在一起，不要散開

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第10張

  10. 這是洗了六分鐘的樣子

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第11張

  11. 這是洗了13分鐘的樣子，這時候就可以轉到小盆裡來洗了，直到洗到水發清。洗完的水千萬不要倒，可以用來做涼皮或煎餅

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第12張

  12. 我把麵筋分成了兩份，這是其中的一份，立馬上鍋蒸30分鐘，另一份放在鹽水裡面保溼，可以穿在竹籤上做成烤麵筋

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第13張

  13. 洗面筋的水加蓋沉澱一夜，明天再見

    洗出老陝麵筋——傳統洗面教程的做法步驟圖 第14張

小貼士

如果是新手第一次嘗試建議慢一點來，也可以參考一下別人的作品，多做對比，做出來的麵筋更好。洗面筋的方法有很多，有面糊的，也有面團的，本人親測都是可以做成功的。洗面的時候，水不要太多,如果出現很多小泡沫也是正常情況，可以把它撈去
麵筋洗好了，可以做成炸麵筋，煮麵筋，涼拌麵筋和放在涼皮裡當配菜。明天上午我將會出一個涼皮的教程。

Tags：麵筋 老陝 洗面 洗出
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