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西紅柿炒雞蛋，姐夫幫你找到的最好吃的做法（超詳細）

欄目: 下飯菜 / 釋出於: / 人氣:5.31K
西紅柿炒雞蛋，姐夫幫你找到的最好吃的做法（超詳細）的做法步驟圖

小時候看小當家或是食神，有個很吊的觀點就是越是最平常的菜（蛋炒飯啦什麼的）越能展現一個大廚的功力。姐夫對此深信不疑，從迷上做飯的那天起，就一直在尋找最完美的西紅柿炒雞蛋的做法。今天，終於讓我找到了！
西紅柿炒雞蛋，相信稍微會炒菜的人都能炒出來，但是每家炒出來都有不同的味道，甚至每個人每次炒出來的味道，色澤，口感都不一樣。為了讓大家儘可能還原姐夫的做法，下面對這次的材料量，火候，時間，先後順序詳細的分享一下。

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3月31號更新
初步找到了做滷拌麵的調味方法:
1.打雞蛋時蛋液里加一調味勺鹽。
2.西紅柿和雞蛋混合炒時加兩調味勺鹽，一湯勺生抽，一湯勺蠔油。
以上兩個都是多加的調料量，之前食譜裡寫的調料量也要加。
試試拌麵吧☺

用料  

雞蛋 正常大小2個
西紅柿 正常大小2個
小蔥 2-3根
糖 調味料勺1.5勺
鹽 調味料勺1滿勺
料酒 普通湯勺0.5勺
蠔油 普通湯勺0.5勺
白醋 普通湯勺0.5勺

西紅柿炒雞蛋，姐夫幫你找到的最好吃的做法（超詳細）的做法  

  1. 先放正常大小西紅柿，雞蛋和調料勺，湯勺的大小標準。

    西紅柿炒雞蛋，姐夫幫你找到的最好吃的做法（超詳細）的做法步驟圖 第2張

  2. 西紅柿找軟點的，硬邦邦的不好出汁。西紅柿切成月牙形後，中間切一刀分兩半裝盤備用。不要讓寶貴的汁浪費哦！

  3. 小蔥切1cm或者0.8cm的段，備用。

  4. 磕兩個雞蛋入碗，加0.5普通湯勺的料酒，去腥。有的時候炒出來的雞蛋有腥味，很影響口感。攪拌。

  5. 熱鍋冷油。油量蓋住鍋底即可。倒入油4-5秒後倒入蛋液。大火，炒至半熟。半熟就是不稀，也不像成品那種飽滿的塊，給後面混合炒留點餘地。炒好盛出來備用。

  6. 鍋中添油，油量比上一部略少。3秒左右下西紅柿。翻炒2下，加調味勺1.5勺糖（平勺的量1.5勺），翻炒均勻。大火改為中火，熬汁為主，間有翻炒，見到有汁出來時加白醋，湯勺0.5勺。加白醋可以讓炒出來的西紅柿更能吃出他本來的西紅柿酸味。

  7. 炒到汁出的差不多，但是西紅柿還不至於乾癟的時候，倒入炒好的雞蛋和切好的小蔥。中火改大火，用鍋鏟把雞蛋鏟小塊，翻炒3-5下，放1滿調味勺鹽（滿勺就是盛的鹽像谷堆一樣那麼多），放普通湯勺0.5勺蠔油。翻炒均勻，大概炒8秒左右，會顛勺的可以顛顛，混合更均勻。

  8. 出鍋！開吃！

    西紅柿炒雞蛋，姐夫幫你找到的最好吃的做法（超詳細）的做法步驟圖 第3張

小貼士

這個菜是配白米飯吃的鹹度，如果要配麵條做滷不可以，等我再研究做滷用的西紅柿炒雞蛋做法吧！

Tags：炒雞蛋 好吃 西紅柿 姐夫 西紅柿炒雞蛋
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