巧克力米布丁,我願意稱之為“巧克力大米粥”,但是跟粥是完全不一樣的甜點,材料隨手可得,製作簡單,不需要烤箱。
配方來自法國廚藝學院Ferrandi的《巴黎弗朗迪學院巧克力寶典》,是牛奶巧克力的米布丁。
原配方是用的義大利米,疫情封控在家,用家裡的東北珍珠米試了一下,效果也很好。還試了剩米飯版。
❗️對比起來的話,生米做出來是那種Q彈有韌勁的口感,更偏固態一點:大米飯則是很軟糯的口。做法是一樣的,喜歡哪個做哪個版就好。
配方可做4個布丁杯的量。
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‼️一些小貼士:
1⃣ 原配方使用的是烘焙巧克力,巧克力如果如果用德芙之類的零食巧克力可能要減糖,零食牛奶巧克力普遍比烘焙用牛奶巧克力要甜;
用黑巧克力也可以,根據個人口味看是否要增加一點糖量,而且黑巧克力凝固性比較強,最後米煮軟就可以,可以不用把液體收幹。
2⃣用生米煮的會慢一些,如果你發現快煮幹了米還沒熟透,可以稍微加一點水繼續煮。
3⃣隔夜大米飯比新的米飯要幹,所以煮到同樣的乾溼度,口感的軟糯程度是:
新米飯>隔夜米飯。
4⃣原配方里備註了可以加一些切碎的葡萄乾或杏幹一起吃,我加了杏幹,很搭~也可以加一點堅果、肉桂粉之類的。
牛奶 | 500克 |
淡奶油 | 125克 |
砂糖 | 35克 |
香草膏 | 2.5克 |
(或半根香草莢) | |
圓粒大米 | 62.5克 |
40%牛奶巧克力 | 62.5克 |
鹽 | 克 |
配方和步驟文字版。
牛奶和淡奶油煮開,加入砂糖和香草,混合均勻。
調到極小火,保持一個微微冒泡的狀態,加入大米,繼續煮,中間注意攪拌,不要粘鍋。
煮到混合物變濃稠,這時開始不斷攪拌,防止糊底。
一直煮到大米煮熟變軟,液體基本收幹。
如果液體很少了大米還沒有軟,可以少加一點水繼續煮,直到煮軟。
用米飯製作很容易就煮軟了,可以忽略這裡。
離火,加入切碎的巧克力,充分混合均勻。
倒入杯子或者小碗裡,冷藏降溫,完全冷卻就可以吃了。
可以加一些果乾、堅果一起。