紅茶菌

酸酸甜甜的氣泡益生菌飲品，保護腸胃健康的兩種小菌菌請了解一下
第三十四（上）期： 紅茶菌。
此期又是我愛的發酵食物，但是不聊酸酸的益生菌，來聊聊糖（果糖&蔗糖）吧。
不知道大家是否與我有著相似的感受，我以前超喜甜，平時吃巧克力都是一板一板的吃。幾乎每次吃飽飯會想吃甜食，別人會問我：“你都吃到嗓子眼兒了，還有空塞得下甜食啊！”我會說：“甜食和飯不一樣的，甜食不撐肚子。”
後來我才發現，“糖”這個東西確實從來不給我的腦子傳達“飽”的訊號，它迷惑著我的大腦，摧毀著我的身體。後來才知道它的確實是披著“甜蜜”外衣的“毒品”。
當然，不談計量談毒性是耍流氓。“糖”是一個來自西方的流行病，現在已經深深的影響著中國人的現代飲食，例如下廚房平臺上的‘本週流行菜譜’中大概有40%菜譜是甜點，青少年對碳酸飲料的消費頻率每週超過40%...... 而“糖"在我們平時的飲食結構中應該佔5%甚至更少。“糖”從工業革命時的奢侈品轉變成現代飲食的必需品。果汁的產生是因為加利福尼亞的橙子滯銷，人們給橙子貼上‘新營養’的標籤來解決滯銷問題；可口可樂最開始是給世界大戰時的軍人喝的，能讓他們有效的完成任務...... 然而它在普及後帶來的疾病是致命性的。
我認同“生酮飲食”的飲食原理，但是出於一個北方人對麵食的熱愛，我無法拋棄全部碳水，畢竟我認為對面食的情感是無法衡量的。當然，麵食本身的其他營養成分可以使我們飽腹，而糖不會給你這個訊號，這就是它可怕的所在，大家可能疑惑，為什麼在此期我卻用瞭如此大量的蔗糖、果糖，此期的糖分是用來養小菌菌的飼料（細菌愛糖），最終會被小菌菌們消化掉而變性。
希望大家可以依靠“脂肪”作為身體的燃料而不是“糖分”，讓我們對飽有一個概念，而不是在糖的麻木下越陷越深。我也愛糖分超高的能多益、鹽分超高的辣條，但是我自控力很強，也儘量不把甜食作為我拍攝的主題，希望我們可以對糖有著良好的自我把控能力。
最後給我的小菌菌們打call，在墨爾本的朋友們如果有興趣養它們，歡迎來我家領養:)

用料  

紅茶菌的做法  

1. 取出紅茶菌菌種和原液

2. 杯中加入紅茶和蔗糖，加入開水後攪拌均勻至蔗糖融化，浸泡15分鐘

3. 將紅茶糖水加入到冷水中，再加入紅茶菌菌種和原液，覆蓋放置陰涼避光、透風的地方發酵。（夏天一到兩週；冬天四到六週）

4. 首次發酵後，將菌種取出濾掉雜質，彈簧瓶中加入果汁再加入紅茶菌至瓶口6釐米處，密封室溫發酵。（夏天兩天；冬天三到四天）

5. 二次發酵後，在水池中開啟彈簧瓶放氣。密封后冷藏儲存。

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