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兩蛋六寸戚風蛋糕

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:6.49K
兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃

記錄戚風練習之路！兩蛋六寸模具剛剛平模。

用料  

蛋黃糊:
蛋黃 2個
牛奶 20克
玉米油 20克
白糖 10克
低筋麵粉 35克
蛋清糊:
蛋清 2個
檸檬汁 幾滴
白糖 33克

兩蛋六寸戚風蛋糕的做法  

  1. 雞蛋儘量挑大的，最好65克以上。徹底分離蛋黃蛋清，蛋清裝進無水無油的打蛋盆裡，蛋黃裝進小碗。烤箱開始上下火140℃預熱。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張

  2. 另一個大盆裡放入20克玉米油、10克白糖、20克牛奶攪打均勻至白糖溶解，牛奶乳化。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張

  3. 篩進35克低筋麵粉用畫之字手法攪拌至無干粉。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張

  4. 加入蛋黃用畫之字手法攪拌至細膩光滑的蛋黃糊，蓋上蓋子備用。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張

  5. 蛋清裡擠進幾滴檸檬汁，去腥和幫助穩定蛋白。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張

  6. 白糖分三次加入，四線打蛋頭低速攪打至粗泡，加入第一次白糖。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張

  7. 換高速攪打至泡沫細膩加入第二次白糖。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張

  8. 出現紋路時加入最後一次白糖，用矽膠刀把盆壁周圍附著的蛋清收攏到盆中心。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張

  9. 換中速攪打至溼性發泡，轉低速沿盆壁內側邊攪打邊逆時針慢慢轉動盆來整理氣泡，打至硬性發泡，提起打蛋頭出現挺立的小尖角即可，不要打過了。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張

  10. 取1/3蛋清糊到蛋黃盆裡，用翻拌手法輕而快地混勻面糊，再將翻拌均勻的麵糊倒入剩餘的蛋清盆裡。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張

  11. 用翻拌手法輕而快地混合均勻，拌勻的麵糊用矽膠刀挑起是不易滴落的狀態，如果感覺變稀了量也明顯變少了說明消泡了❗

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張

  12. 將麵糊從10cm高度倒入六寸戚風蛋糕模具中。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張

  13. 端起模具從離檯面10cm高度落下在臺面上頓兩下震出氣泡，再用細籤子插到模具底部反覆畫Z字以消除內部大氣泡。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張

  14. 放進預熱好的烤箱下層140℃上下火42分鐘轉上下150℃18分鐘。我的小烤箱底層離下發熱管太近就在烤網下加了個烤盤隔熱。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張

  15. 20分鐘時的樣子。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張

  16. 30分鐘時的樣子。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第17張

  17. 蛋糕漲至最高點明顯回落後再加烤10分鐘出爐。烤制時間總長60分鐘。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第18張

  18. 徒手脫模的蛋糕周圍沒有附著很多蛋糕削，細膩蓬鬆柔軟，蛋糕體淨高6cm，兩個蛋而已，膨脹得很好喲！

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第19張

  19. 切面組織。

    兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第20張

小貼士

(1)蛋白打發是關鍵，一定要打至硬性發泡！
(2)請根據各自烤箱脾氣靈活調整溫度和時間。

Tags：兩蛋六寸戚風蛋糕 好吃 兩蛋 蛋糕 六寸 戚風
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