原味戚風小蛋糕

下朋友最愛的小蛋糕

用料  

原味戚風小蛋糕的做法  

1. 蛋白提前冰箱冷凍至邊緣有薄冰渣

2. 玉米油倒入不鏽鋼容器隔水煮至65-70度之間

3. 一次性加入過篩好的低筋麵粉和海鹽到步驟2，攪拌均勻

4. 一次性加入牛奶到步驟3，攪拌均勻；一次性加入常溫蛋黃，畫Z字攪拌均勻

5. 製作蛋白： 把冷凍至邊緣有薄冰的蛋白，用打蛋器攪拌至體積膨脹。

6. 分三次加入幼砂糖，最後一次加幼砂糖的時候一起加玉米澱粉，打蛋器提起來有點小彎鉤即可

7. 把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻

8. 把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用矽膠刀混合均勻

9. 裝入裱花袋擠進紙模中

10. 烤箱提前預熱20分鐘，上火160下火150，中層，烘烤16分鐘，轉上火175，下火150 烘烤4分鐘，金黃色就可以出爐

11. 震模一下，放在晾網放涼

小貼士

模具：48連模小杯尺寸：上3cm, 底2.2cm, 高1.4cm. 整體尺寸：40.5*32*1.4cm，尺寸有微差也可以。
可製作45-48個，約150g