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乳酪海綿蛋糕（七寸）

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:8.22K
乳酪海綿蛋糕（七寸）的做法步驟圖

海綿不能只有單一的口味，咖啡 可可 抹茶 紅茶 棗泥 蜂蜜 乳酪等等，把基礎蛋糕發揮的淋漓盡致。今天要做奶油乳酪海綿蛋糕。小山進的配方，只把黃油換成奶油乳酪50克。

用料  

雞蛋 3個
低粉 86克
糖 86克
水怡 8克
蜂蜜 8克
奶油乳酪 50克
牛奶（水） 25克

乳酪海綿蛋糕（七寸）的做法  

  1. 準備原料工具模具，根據模具的尺寸剪裁好油紙或者抹油撒粉。烤箱170度預熱，溫度要比實際烤制稍高。

    乳酪海綿蛋糕（七寸）的做法步驟圖 第2張

  2. 奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑再加牛奶拌勻，蓋保鮮膜保溫備用。

  3. 準備乾淨無油無水的打蛋盆（導熱效能要好），加入糖水怡蜂蜜雞蛋隔熱水（五六十度），用蛋抽攪打均勻糖融化。

  4. 換電動打蛋器高速打發至提起流淌的蛋液能畫出8但不易消失。轉低速繼續打發兩分鐘，手持打蛋器不動維持10秒左手轉盆30度，大氣泡會自動被捲進去。打好的蛋液細膩猶如奶油沒有大氣泡，穩定性高不易消泡，並且出來的成品組織細膩氣泡分佈均勻像海綿體。

  5. 分兩次均勻的篩入低粉，右手持刮刀從盆的兩點鐘方向到八點鐘，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。

    乳酪海綿蛋糕（七寸）的做法步驟圖 第3張

  6. 取出保溫的奶油乳酪溶液，因為較稠流動性差，所以取三分之一面糊與之翻拌均勻，再倒回剩餘的麵糊中同樣的手法大幅度翻拌七八十下，完成的蛋糕糊是細膩的沒有明顯的大氣泡。

    乳酪海綿蛋糕（七寸）的做法步驟圖 第4張

  7. 倒入墊有油紙的七寸圓模六七分滿，磕幾下震出大氣泡。或者放有紙託的十二連模，一般三蛋配方打發成功的麵糊剛好是12個的量，少了說明操作過程中消泡了。這裡的12連模不是那種迷你的哦。

    乳酪海綿蛋糕（七寸）的做法步驟圖 第5張

  8. 海綿蛋糕烤制時底火最好低溫慢烤（不會像戚風一樣鼓起大包），上火溫度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱沒有上下分開控溫，所以最底層放一個烤盤，把模具放烤網倒數第二層。溫度160度40-45分鐘，上色滿意後蓋錫紙。12連模的話溫度同樣160度25分鐘烤箱中層，底下不用放烤盤。怎樣判斷蛋糕是否烤熟，長到最高點後又稍有回落，邊緣稍稍有分離，手按下去有回彈，表面乾燥不溼不粘就差不多了。

    乳酪海綿蛋糕（七寸）的做法步驟圖 第6張

  9. 烤制時間到取出輕摔幾下磕出氣體，放烤網上冷卻。

    乳酪海綿蛋糕（七寸）的做法步驟圖 第7張

小貼士

做過乳酪戚風小蛋糕總是開裂，低溫長時間烤水份流失也不好，還是乳酪海綿好，乖乖的不開裂不回縮很聽話喲！這次太匆忙底下忘記放烤盤，蛋糕長成富士山了。

Tags：七寸 乳酪海綿蛋糕七寸 蛋糕 乳酪
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