全麥英式馬芬

適合減脂的主食麵包——全麥英式馬芬。方子來自金大旺老師，我只是把一半高粉變成了全麥粉。這個菜譜只是為了記錄我做過的主食麵包，方便以後查詢，所以都是文字表述，現在爭取每一次做麵包都拍下來。

用料  

全麥英式馬芬的做法  

1. 全麥粉冷藏浸泡一夜，水粉比例是1:1.因為全麥粉的麩皮會割破面筋，也為了要好的口感，必須要冷藏浸泡一夜。把除黃油以外的材料都放在廚師機的攪拌缸裡，開低速揉至無干粉，再開高速打至拓展階段

2. 揉至拓展階段後加入軟化的黃油，低速打面，直到麵糰把黃油全都吸進去後，高速打至完全拓展階段，全麥的打到9成筋就可以了

3. 將打好的麵糰滾圓室溫進行一發，發至二倍大，再進行分割麵糰，我和大旺老師一樣分了60克一個麵糰，一頓早餐一個剛好。

4. 分割好麵糰再滾圓後讓麵糰鬆弛20分鐘。鬆弛好的麵糰可以噴一下水霧以便沾上玉米碴。沾上玉米碴後進行二發，發到8成左右，預熱烤箱。最後用烤盤壓著麵糰放進烤箱進行烘烤。180度15分鐘-20分鐘

小貼士

這個馬芬成品口感是偏紮實的，飽腹感非常強！！原方子表面用的是細玉米粉，我錯以為是玉米碴，我做出來的馬芬因為玉米碴而變得咬得牙口疼，但是後面玉米碴吸收了水汽就變得沒那麼硬了