棉花糖抹茶慕斯

昨天在烘焙群裡，有幫友轉讓閒置的材料，使我突然想起年前做雪花酥囤了一些棉花糖還沒用完。棉花糖這東西，即便沒過保質期，可時間一長，效能都會下降，所以我得趕緊處理掉。
不過這時候再做雪花酥，顯然沒什麼新意，結合棉花糖的特性，它可以代替吉利丁來做慕斯，剛好這幾天廣東氣溫達到了30度，我也可以來享受一下清涼的慕斯啦！

用料  

棉花糖抹茶慕斯的做法  

1. 100g棉花糖加400g純牛奶。

2. 開大火煮沸後轉小火，同時攪拌棉花糖至溶解關火。

3. 加入80g白巧克力，用餘溫攪拌至溶解。白巧克力要選擇烘焙專用巧克力，不能用德芙這類巧克力。白巧克力的可可脂含量沒有特定要求，可可脂含量越低，甜度越高。同理，你也可以換成黑巧克力，黑巧克力可可脂含量越高，苦味越來越濃郁。

4. 再加入8g抹茶粉攪拌至溶解。同理，你也可以換成8g可可粉。

5. 過篩兩次，可以消除巧克力和抹茶的結塊。

6. 將慕斯液倒入4個140ml的慕斯杯中，送入冰箱冷藏最少4個小時。

7. 在冷藏凝固的慕斯表面，用網篩均勻撒一些抹茶粉。同理，你也可以撒一些可可粉。

8. 一口香滑的棉花糖抹茶慕斯就做好了！

小貼士

1、沒有白巧克力可以做嗎？

也可以做，但不加白巧克力凝固性和風味層次都會遜色一些。

2、可以儲存多久？

表面不撒抹茶粉，冷藏可以儲存三天，要吃之前再撒抹茶粉。

3、巧克力味的怎麼做？

白巧等量換黑巧，抹茶粉等量換可可粉。