快手蘋果泥肉桂蛋糕|美味蛋糕

《素食點心》P100
我是按照書中一半的份量做的，食譜也是一半的份量，用的4寸矽膠模。沒有糖粉了，所以沒有做糖衣。沒有赤砂糖，用的白糖，所以顏色不是很深。
這本書是美國作者，口味相對甜些，所以製作時可適當減少了調味劑（白糖、楓糖漿等）。
這裡的赤砂糖≠紅糖，推薦使用“太古原蔗糖”或“太古金黃幼砂糖”。
1杯=240ml
1小勺=5ml
1大勺=15ml

用料  

快手蘋果泥肉桂蛋糕|美味蛋糕的做法  

1. 蘋果泥製作：把削皮的蘋果切塊加少許水、白糖（無糖蘋果泥可省略），小火燉煮20~30分鐘，至果肉軟爛，用攪拌機或破壁機打至細膩。

2. 做蛋糕：找兩個大碗，分別裝乾性、溼性材料混合。

3. 把溼性材料倒入乾性材料中，攪拌至剛剛融合即可。

4. 加入果乾。避免提子乾沉到蛋糕底部的方法見小貼士1

5. 把蛋糕糊倒入蛋糕模具中。烘烤40~45分鐘，或直到牙籤插入蛋糕中心，拿出後沒有太多黏連。

6. 做楓糖衣：在一箇中碗裡，混合糖粉和蜂糖漿，慢慢加入水，每次大約1小勺攪拌，直到形成濃稠但可以傾倒的液體。

7. 組裝蛋糕：等蛋糕完全冷卻後脫模。把蛋糕有花好的一面向上擺在條形架上，底下放上一張烘焙紙或烤盤（避免蜂糖低的到處都是）。等糖衣凝固後把蛋糕轉移到盤子裡。喜歡甜味淡點，就少滴點糖衣。（這個是書裡的圖）

8. 我多加了點水，內部稍微有點溼潤。

小貼士

1、如何避免提子乾、堅果、巧克力片沉到蛋糕底部？
把這些食材與1大勺的麵粉混合均勻，之後再加入蛋糕糊中。這樣能保證提子乾等均勻分佈在蛋糕中。