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#不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包

欄目: 烘焙 / 釋出於: / 人氣:1.32W
#不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖

之前#不揉麵系列#一直都是利用長時間冷藏發酵讓麵糰形成麵筋，從而達到柔軟的口感。這次我是利用湯種和酸奶，不需要長時間發酵，麵包也能有柔軟拉絲的效果。

用料  

湯種
高筋麵粉 15克
牛奶 75克
主麵糰
高筋麵粉 245克
雞蛋 1個
稠酸奶 120克-雞蛋的重量
糖 20克
鹽 2克
酵母 3克
黃油 20克

#不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法  

  1. 做湯種。牛奶加入到麵粉中攪拌至無顆粒後小火邊加熱邊攪拌，大部分麵粉糊化後剩一點液體時關火繼續攪拌，餘溫會讓剩下的液體與麵糊完全糊化。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第2張

  2. 全部的湯種和主麵糰中除黃油以外的食材混合成團後靜置半小時。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第3張

  3. 加入黃油，揉至黃油完全吸收。摔打麵糰20下左右。這時的麵糰光滑有彈性。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第4張

  4. 靜置15分鐘後分割成6份。整圓後靜置5分鐘方便整形。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第5張

  5. 整形後發酵至2倍大，按自己需要割包擠沙拉醬刷蛋液。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第6張

  6. 上下火170度預熱五分鐘，中下層烤18分鐘左右，如果上色慢可在後五分鐘把上火調至180度。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第7張

  7. 很柔軟。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第8張

  8. 組織細膩。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第9張

  9. 用的是這種濃稠度酸奶，不是老酸奶哈。液體量自己可以根據酸奶的濃稠度自行調節一下。

    #不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包的做法步驟圖 第10張
Tags：酸奶 揉麵 拉絲 不揉麵系列一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包 麵包
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